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Quando voglio rivisitare il classico, noioso e prevedibile l’hamburger americanoide di manzo, mi piace andare oltre il limite consentito dalla decenza e punto in alto. E oggi vi lancio il guanto di sfida: vi farà amare questo hamburger di agnello. Molti di voi saranno già scappati con i conati: odio la carne di agnello, salviamo gli agnelli, anche solo l’odore dell’agnello mi fa strippare, ecc. Ma voi datemi fiducia e io vi porterò in viaggio in un mondo dorato, dove gli agnelli diventano angeli e panini.
Come contorno del panozzo, aggiungiamo insalata, formaggio, cipolla, bacon e pomodoro e poi il tocco finale. Per tagliare il sapore dolce e pecoreccio della carne, spalmiamo copiosa tapenade sul pane ben tostato. Il suo sapore forte e tannico aiuterà non poco a far quadrate il cerchio dei sapori, aggiungendo una nota possente che ripulirà il palato.
Ingredienti
- 500g di carne di agnello macinata
- 4 bun per hamburger, di quelli buoni, non la roba di plastica del mulino bianco o roberto
- 4 fette di formaggio tagliato spesso, cheddar, pecorino, Fontina, Bettelmatt
- 4 fette di bacon
- 1 cipolla affettata sottilmente
- 1 pomodoro grande, affettato
- Lattuga o insalata mista, quanto basta
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Olio d’oliva per cottura
- 4 cucchiai di tapenade
Preparazione
- Preparare i Patties:
- In una ciotola, mescolo la carne di agnello macinata con sale e pepe. Divido l’impasto in quattro parti uguali e formo dei patties, facendo attenzione a non lavorarli troppo per mantenere la loro succosità.
- Cuocere il Bacon:
- In una padella antiaderente, cuocio il bacon fino a renderlo croccante. Lo metto da parte su carta assorbente per assorbire l’eccesso di grasso.
- Cuocere gli Hamburger:
- Nella stessa padella, aggiungo un filo d’olio d’oliva e cuocio i patties di agnello su fuoco medio-alto. Dopo circa 3-4 minuti per lato, li giro una sola volta per garantire una cottura uniforme. Negli ultimi minuti di cottura, adagio una fetta di formaggio su ciascun patty per farlo sciogliere.
- Preparare il Condimento:
- Mentre gli hamburger cuociono, preparo gli altri ingredienti. Affetto la cipolla e il pomodoro, e lavo e asciugo l’insalata.
- Assemblare gli Hamburger:
- Taglio i panini a metà e li scaldo leggermente in padella, poi spalmo la tapenade sopra. Su ogni base di panino, dispongo un letto di insalata, seguito dal patty con il formaggio fuso.
- Aggiungo sopra il bacon, le fette di cipolla e di pomodoro.
- Servire:
- Sigillo gli hamburger con la parte superiore del panino e li servo immediatamente.
Quale vino abbinare all’hamburger di agnello?
La prima scelta cade, ovviamente, su un vino che da secoli è felice compagno della carnazza di agnello, il Montepulciano d’Abruzzo, tra cui consigliamo senza indugio l’Arshura 2016 Valter Mattoni e il K’Un Clara Marcelli 2020. Se volete un vino più delicato Raboso e Lambrusco di Castelvetro sono ottimi e super rinfrescanti.
Se volete abbinare un cocktail, il Negroni è il compagno ideale.
