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Vi confesso una cosa. Quando preparo lo stracotto di manzo al vino rosso, che è rigorosamente un Nebbiolo, mi sento come un bambino in una stanza piena di giocattoli nuovi. Mi emoziono, è quasi come un antico rito. Vado a comprare la giusta carne di manzo, scamone o girello o guancia se voglio qualcosa di particolare. Passo al mercato a prendere due verdure, torno in cucina, stappo un bottiglia, ne bevo un calice e poi preparo la marinatura per la notte. Non è un piatto che si improvvisa, ma richiede tempo e dedizione, qualcosa che non puoi semplicemente affrettare.
Perché il Nebbiolo? Perché è il vino perfetto. Giusta dose di fruttosità, tannini potenti, sapori terrosi e penetranti e rapporto qualità prezzo sempre eccellente. Non ha un’acidità eccessiva, quindi raramente troverete il vino che vi taglia la lingua e che si traduce in sapori acerbi con la cottura.
Per il resto serve solo tempo, ma questo vale per tutte le cose buone.
Ingredienti
- 1,5 kg di manzo (preferibilmente scamone o girello)
- 750 ml di Nebbiolo
- 2 cipolle medie, tritate
- 2 carote, tagliate a rondelle
- 2 gambi di sedano, tritati
- 4 spicchi d’aglio, schiacciati
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 10 grani di pepe
- 10 grani di ginepro
- Qualche rametto di rosmarino e timo
- 500 ml di brodo di carne
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Marinare la Carne:
- La sera prima, metto il pezzo di manzo in una ciotola grande con il Nebbiolo, una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio, il rosmarino, il timo, i grani di pepe e ginepro, e le foglie di alloro. Copro e lascio marinare in frigorifero per tutta la notte per permettere al vino di penetrare bene nella carne, arricchendola di aromi.
- Preparazione della Carne:
- Il giorno dopo, scolo la carne dalla marinata (conservando il liquido) e la asciugo bene con carta da cucina. Salo e pepo generosamente ogni lato del pezzo di manzo.
- Rosolare la Carne:
- In una casseruola grande, riscaldo un filo d’olio d’oliva e rosolo la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all’interno della carne.
- Preparare il Sugo:
- Rimuovo la carne dalla casseruola e aggiungo le restanti cipolle, carote, sedano e aglio. Faccio soffriggere fino a che non diventano morbidi e dorati.
- Aggiungo il concentrato di pomodoro e lascio cuocere per alcuni minuti, poi verso la marinata filtrata e lascio ridurre di un terzo.
- Cuocere lo Stracotto:
- Rimetto la carne nella casseruola, aggiungo il brodo di carne e porto a ebollizione. Poi riduco il fuoco al minimo, copro la casseruola e lascio sobbollire per almeno 3-4 ore, girando la carne di tanto in tanto, fino a quando non è estremamente tenera.
- Servire:
- Una volta cotto, tolgo la carne dal fuoco e la lascio riposare per circa 20 minuti prima di tagliarla a fette. Filtrando e riducendo il sugo rimasto, ottengo una salsa vellutata e intensa da versare sopra le fette di carne. Abbinate lo stracotto al vino rosso a polenta grigliata o purè di sedano rapa.
Tempi
- Preparazione: 30 minuti (più la marinatura durante la notte)
- Cottura: 4 ore
- Tempo Totale: Circa 4 ore e 30 minuti, più il tempo di marinatura
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: 22 g
- Carboidrati: 5 g
- Grassi: 9 g
