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Esiste un piatto più incredibile e stupefacente dei bigoli alla sarde? Penso di no. Difficile fare un piatto altrettanto buono con così pochi ingredienti. Diretto, gustoso e immaginifico alla stesso tempo, grazie alla supernova di sapori che si fondono in quel sughetto meraviglioso di pesce. Se siete disperati e non trovate le sarde o non avete voglia di pulirle, potete usare le sarde sott’olio, ma si perde molto del carisma del piatto, se non si usa pesce fresco. Aglio, cipolla, prezzemolo, buccia di limone, pinoli e un tocco di peperoncino fanno il resto.
Ingredienti
- 400g di bigoli freschi o secchi
- 200g di sardine fresche o in olio
- 1 cipolla grande, affettata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 peperoncino rosso fresco, tritato (opzionale)
- 100g di pangrattato
- un paio di manciate di piccoli crostini di pane, per aggiungere un bel contrasto di consistenza
- 2 manciate di prezzemolo fresco, tritato
- Olio extravergine di oliva
- Buccia di mezzo limone biologico, non trattato
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Preparare la Base:
- In una padella ampia, riscaldo un generoso giro di olio extravergine di oliva. Aggiungo la cipolla affettata, l’aglio e il peperoncino, lasciando soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla non diventa trasparente e morbida.
- Cuocere le Sardine:
- Se uso sardine fresche, le pulisco e le aggiungo intere nella padella, spolvero con prezzemolo copioso. Se invece opto per quelle in olio, le sgocciolo bene prima di unirle al soffritto. Lascio cuocere le sardine fino a quando non si sfaldano facilmente, poi le schiaccio leggermente con una forchetta per farle amalgamare con il resto del soffritto.
- Tostare il Pangrattato:
- In un’altra padella, tosto il pangrattato e i pinoli in un filo di olio fino a che non diventano dorati e croccanti. Questo aggiungerà una piacevole croccantezza al piatto finale.
- Cuocere i Bigoli:
- Porto a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocio i bigoli fino a quando non molto sono al dente. Tengo da parte una tazza dell’acqua di cottura prima di scolarli.
- Combinare e Servire:
- Aggiungo i bigoli nella padella con le sardine, mescolando bene per ricoprirli uniformemente con il sugo. Grattugia la buccia di limone sopra e aggiungo un po’ dell’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
- Servo i bigoli ben caldi, cosparsi con il pangrattato tostato, qualche crostino e una spolverata di prezzemolo fresco.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo Totale: 40 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 200 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 10 g
