Ingredients
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4 tuorli
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100 grammi di zucchero
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50 grammi di panna fresca
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100 grammi di vino Albana passito
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160 grammi di frutta sciroppata
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16 lingue di gatto
Directions
Molto spesso riceviamo richieste su come preparare dolci semplici, che non comportino un esborso di tempo esagerato, ma soprattutto facili da fare. Oggi vogliamo proporvi il re dei dolci fast and furious: lo zabaione, ma non un semplice zabaione liscio, visto che la ricetta ci è stata concessa dalla rinomata Osteria del Vicolo, un piccolo tempio del gusto, dove i dolci sono il fiore all’occhiello. Ecco come preparare uno zabaione perfetto con i consigli di una grande chef di Romagna.
Ingredienti per fare lo zabaione perfetto
4 persone
- 4 tuorli
- grammi 100 di zucchero
- 50 grammi di panna fresca
- 100 grammi di Albana passito
- frutta sciroppata e/o lingue di gatto
Come preparare lo zabaione perfetto
In una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero. Montare con lo sbattitore fino ad ottenere una crema soffice e biancastra. Unire l’Albana e porre sul fuoco a bagnomaria, montando il composto con una frusta a mano, mescolando sempre dall’alto verso il basso, avendo cura che non si formino croste ai bordi. Quando lo zabaione avrà raggiunto la giusta consistenza, toglierlo dal fuoco e metterlo a raffreddare su un recipiente con acqua fredda e ghiaccio. A parte montare la panna e versarci poi lo zabaione con una frusta, mescolando sempre dall’alto verso il basso lentamente, per amalgamare i due composti perfettamente. Coprire e mettere in frigo 3-4 ore prima di servire con frutta sciroppata o semplicemente, ma non per questo il risultato sarà meno gustoso, con lingue di gatto. Se siete golosi, servite con entrambi!
Quale vino abbinare allo zabaione all’Albana passito con lingue di gatto e frutta sciroppata?
Scegliamo vini liquorosi di struttura e distillati preziosi come vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados.
Se volete abbinare un cocktail, il French Connection è perfetto.
Ricetta su gentile concessione dell’Osteria del Vicolo Nuovo
Telefono: 0542 32552 338 9249555
Imola, via Codronchi 6
