Come fare le alici fritte con panatura croccante, la ricetta perfetta

Sapete qual è il bello dell’estate? Non solo potete cucinare nudi in casa, ma potrete anche fare le alici fritte con panatura dorata e croccante una volta alla settimana.

Non di più, perché il fritto non aiuta a sciogliere l’adipe della pancia e non fa proprio bene alla salute. Per non avere rimpianti potete anche fare le alici impanate e poi al forno, sono squisite lo stesso.

Ma prima di partire con la ricetta delle alici fritte impanate, vi illustreremo la tecnica per aprire a libro le alici. È molto semplice, cruenta, ma pratica e veloce. Basta pulire una decina di alici e imparerete il metodo giusto. Poi basta un po’ di pratica per capire dove fare pressione.

Sì, fare pressione con le dita, perché le forbici non servono. Ma abbiate pazienza, dopo vi spiegheremo tutto.

Ingredienti per fare le alici fritte con panatura dorata e croccante

Come antipasto per 2 persone

• 24 alici
• 2 uova
• 200 grammi di pane grattugiato
• sale e pepe
• 1 litro di olio di semi
• carta assorbente
• salvia o erbe aromatiche da sminuzzare nelle uova sbattute
• 2 spicchi di limone
• farina

Come fare le alici fritte con panatura dorata e croccante

Allora veniamo al dunque: come eviscerare ed aprire le alici a libro senza fatica, senza schizzare interiora sulle piastrelle della cucina e senza rimanere traumatizzati.

Prendete le alici per le corna e tirate!

A parte gli scherzi, prendete la testa tra il pollice e l’indice e tirate, torcendo leggermente. Le interiora verranno via da sole, o quasi. Infilate il pollice nel corpo, spingete per eliminare rimasugli vari e poi apritele.

Appoggiate il pollice parallelamente alla lisca, schiacciate e spingete, come se doveste sfilettarla, sempre con il polpastrello appoggiato alla lisca.

In questo modo le aprirete senza fare troppi danni e rimarranno integre e perfette.

Lavatele, quindi asciugatele con cura.

La temperatura dell’olio per fare le alici fritte perfette

Bene, il lavoro più duro e fastidioso è fatto. Adesso mettete l’olio in una pentola non troppo larga e portate ad una temperatura di 170 gradi.

Preparate una ciotola con le uova e sbattetele con una forchetta. Se volete una panatura più aromatica e sfiziosa, tagliate con le forbici qualche foglia di salvia e basilico, poi rimescolate.

Approntate due piatti, uno con della farina e uno con il pane grattugiato.

Ricoprite un altro piatto bello capiente con carta assorbente.

Infarinate tutte le sardine, poi tuffatele nelle uova sbattute e finite con la panatura di pane grattugiato.

Buttate le alici nell’olio bollente e cuocete per 3-4 minuti.

Mano a mano che le cuocete, adagiatele sulla carta assorbente e tamponate, per eliminare l’olio in eccesso.

Condite con sale e pepe e servite subito calde. Mettete uno spicchio di limone per chi lo vuole.

Quale vino-cocktail-birra abbinare alle alici fritte con panatura dorata e croccante?

Scegliamo un spumante sontuoso, sapido e profumato come il Franciacorta Cortefusia. Se volete abbinare un vino fermo: Timorasso, Gavi, Vermentino, Verdicchio o Fiano.

Preferite abbinare un cocktail? Il Daiquiri adora il fritto di pesce.

Se volete un birra con le vostre adorate alici fritte, la Re Ale Extra ha il piglio giusto per ripulire dal fritto, senza piallare il gusto delicato delle alici.