Ingredients
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1,5 kg di vongole
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300 grammi di Cipolla Gialla
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3 spicchi di Aglio
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6 cl di brandy
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400 grammi di patate
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500 ml di brodo vegetale
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60 grammi di erba cipollina
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sale e pepe
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100 grammi di burro
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150 grammi di pancetta affumicata
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300 ml di panna fresca
Directions
Il chowder di vongole (clam chowder) è uno dei piatti simbolo della cucina del Maine, lo stato americano famoso per la bontà dei suoi frutti di mare, tra cui spiccano vongole e crostacei.
Il chowder è una zuppa di pesce densa, preparata con patate, panna o latte e vongole. Ovviamente la pancetta ci scappa sempre volentieri, anche se non è un ingredienti fondamentale.
In ogni caso la partenza, il soffritto, potremmo impropriamente chiamarlo, è costituito da cipolla e bacon, poi si aggiunge la farina, si fa il roux, poi si aggiunge il brodo, le patate e infine panna e vongole.
Troverete migliaia di ricetta, con panna o latte, con il mais al posto delle vongole per accompagnare i chowder di pesce, ma nulla vi vieta di sperimentare e giocare con gli ingredienti.
Detto, questo rimbocchiamoci le maniche e vediamo di fare un buon chowder di vongole!
Ingredienti per preparare il chowder di vongole
Per 4 persone
- 1,5 kg di vongole
- 2 cipolle
- 3 spicchi di aglio
- 1 goccetto di brandy
- 4 patate di media dimensione
- 500 ml di brodo vegetale e di pesce
- 1 mazzo di erba cipollina
- sale e pepe
- 100 grammi di burro
- 150 grammi di bacon, pancetta o guanciale
- 300 ml di panna fresca o latte intero
Come preparare il chowder di vongole
Lasciate le vongole immerse in acqua salata per 6 ore, poi lavatele e scartate quelle rotte.
Schiacciate l’aglio e fatelo stufare dolcemente in una padella grande con 8 cucchiai di olio. 5 minuti a fiamma dolce.
Buttate le vongole, aspettate che si aprano, poi scolatele, filtrate il liquido di cottura e sgusciate le vongole.
È un lavoraccio noioso e lungo, ma meglio farlo subito e togliersi il pensiero…
Ok, tagliate la cipolla finemente, fatela appassire in 4 cucchiai di olio con il bacon tagliato a tocchettini, 10 minuti, senza bruciare nulla.
Sfumate con un goccio di brandy.
A questo punto sciogliete 100 grammi di burro in padella, poi aggiungete 4 cucchiai di farina, tostatela, rimescolate e cuocete per 3-4 minuti.
Aggiungete il liquido di cottura delle vongole, 1 bicchiere di brodo vegetale (ma sarebbe meglio di pesce) e la panna, rimescolate, mettete dentro le patate sbucciate e tagliate a piccola dadolata, condite con sale e pepe e cuocete per 15 minuti.
A pochi minuti dalla fine della cottura, buttate le vongole nel chowder.
Mano a mano che le patate si sbricioleranno renderanno la zuppa più cremosa e densa, ma non state a cuocerla troppo. 15-20 minuti sono sufficienti.
Bravi, avete appena fatto il chowder definitivo, siatene fieri!
Sentitevi di condire con petali di bacon croccante.
Quale vino abbinare al chowder di vongole?
Scegliamo uno vino bianco sapido e fresco come il Fiano di Avellino della cantina Nardone. Un’altra possibilità è rappresentata dal Gavi, un vino splendido per stoffa e finezza. Se siete indecisi, potete tranquillamente abbinare Prosecco, Champagne e Franciacorta per sdrammatizzare l’impatto lipidico pannoso del piatto.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito ha la giusta freschezza per tagliare la cremosità del piatto.
