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Con l’arrivo del freddo preparare intingoli e stufati è un vero piacere, soprattutto quando si parla di chili, lo stufato di fagioli simbolo della cucina messicana.
Ma oggi i nostri lettori vegani gioiranno, perché cucineremo un chili completamente vegano, non che sia molto difficile, basta sostituire tofu e seitan alla carne e non ve ne accorgerete neanche.
O quasi, basta bilanciare con un tocco speziato in più, qualche lenticchia extra per aggiungere sapore e questo vegan chili diventerà il vostro stufato preferito.
Ingredienti per fare il chili vegano con tofu
Per 6 persone
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 6 pomodori San Marzano
- 500 grammi di tofu
- 200 grammi di seitan
- sale e pepe
- 1 cucchiaino di cumino
- 5 grammi di peperoncino in polvere
- spolverata di noce moscata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 400 grammi di fagioli secchi borlotti
- 300 grammi di fagioli secchi neri
- 300 grammi di lenticchie
- 1 foglia di alloro
- brodo vegetale 2 litri
- 120 grammi di vino bianco secco o di birra
- 2 cipollotti e 1 cipolla rossa per decorare
Come preparare il chili vegano con tofu e seitan
Se avete già preparato il chili classico messicano con carne, non cambia nulla. Prima fate soffriggere dolcemente il soffritto poi aggiungete i fagioli, il seitan, il tofu e fate sobbollire piano.
Come sempre, usate i legumi secchi, metteteli in ammollo la sera prima e poi fateli bollire il giorno dopo con una foglia di alloro per 1 ora.
Metà delle lenticchie vanno lessate separatamente, perché poi le dovrete frullare.
Quando siete pronti, sminuzzate tutte le verdure e fatele stufare in 8 cucchiai di olio di oliva per 10-15 minuti a fiamma bassa, con il coperchio.
Tuffate in acqua bollente i pomodori dopo avere praticato un taglio a x sul fondo, poi raffreddateli nel ghiaccio, spellateli, tagliateli, eliminate i semi e buttate in pentola.
Aggiungete i fagioli e rimescolate.
Tagliate a cubetti piccoli tofu e seitan e buttate in pentola, allungate con un po’ di brodo, aggiungete il concentrato, il peperoncino e fate cuocere per 2 ore piano, piano.
Ricordatevi di mescolare ed aggiungere brodo se il chili dovesse asciugarsi troppo.
Le lenticchie frullate vanno aggiunte solo a 10 minuti dalla fine della cottura.
Di solito si aggiunge birra o vino per sfumare e sgrassare la carne, ma in questo caso non serve. Al massimo un goccio di vino bianco per profumare, ma poco, 1/4 di bicchiere se proprio volete un chili più profumato.
Quando il chili è cotto, servite in ciotole singole e spolverate con cipolla rossa sminuzzata e rondelle di cipollotto.
Condite con sale e pepe e servite il chili che nessuno mai si dimenticherà.
Quale vino abbinare al chili vegano con fagioli, lenticchie e tofu?
Scegliamo un rosso snello e fresco e non troppo tannico come il Frappato della cantina Cos, un piccolo capolavoro di piacevolezza, ottima per rinfrescare il chili. Se volete rendere l’abbinamento indimenticabile, abbinate Prosecco, Champagne e Franciacorta.
