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I cavatelli con salsiccia, tartufo e Parmigiano Reggiano sono una delizia gastronomica che combina sapori rustici e sofisticati in maniera sbarazzina. Questo piatto è ideale per una cena speciale o un pranzo festivo, offrendo un abbinamento eccellente di ingredienti tradizionali con un tocco di eleganza dato dal tartufo. La salsiccia fa da base e fornisce un sapore robusto che si equilibra perfettamente con l’aroma intenso del tartufo e la ricchezza, cremosa, del Parmigiano Reggiano. Niente di difficile, ma se mettete questi tre ingredienti insieme, preparerete un condimento per la pasta splendido e sontuoso, in puro stile umbro.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400g di cavatelli freschi
- 250g di salsiccia di maiale, sbriciolata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 20g di tartufo nero fresco
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 150g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 100 ml di panna da cucina
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero, q.b.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 320 kcal
- Proteine: 15g
- Carboidrati: 30g
- Grassi: 15g
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 30 minuti
Preparazione
- Cottura dei Cavatelli: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuoci i cavatelli seguendo le indicazioni sulla confezione o fino a quando non sono al dente. Scola, riservando un po’ d’acqua di cottura.
- Preparare la Salsiccia: Nel frattempo, in una larga padella, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi l’aglio tritato. Lascialo dorare leggermente, poi aggiungi la salsiccia, schiacciandola per bene. Mano a mano che si cuoce, sbriciolala, quindi cuoci fino a quando non è croccante. Sfuma con il vino, cuoci ancora 3 minuti.
- Aggiungere la Panna e il Tartufo: Abbassa la fiamma e aggiungi la panna alla padella con la salsiccia. Lascia che la panna si riscaldi e inizi a ridursi leggermente. Aggiungi metà del tartufo grattugiato o tritato finemente nella padella, mescolando per incorporare bene.
- Unire i Cavatelli: Aggiungi i cavatelli cotti nella padella con la salsiccia e la panna. Mescola bene per assicurarti che i cavatelli siano completamente rivestiti dal condimento. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura riservata per ottenere una consistenza più cremosa.
- Condire e Servire: Regola di sale e pepe. Servi i cavatelli ben caldi, guarnendo con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il resto del tartufo affettato sottilmente sopra ogni piatto.
Quale vino abbinare ai Cavatelli con Salsiccia, Tartufo e Parmigiano Reggiano?
Il piatto è molto denso di sapori e anche come grassi non si scherza per nulla, per cui affidatevi ad un vino corposo, acido e altrettanto prosperoso come Barolo, Sagrantino e Aglianico. Se volete abbinare un bianco, optate per le bolle di uno Champagne o la potenza aromatica e alcolica di un buon Gewurztraminer.
Se volete abbinare un cocktail, la potenza del Negroni è l’ideale per domare questo piatto.
