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Oggi voglio condividere con voi una delle mie ricette preferite che porta in tavola il calore del Sud Italia: le tagliatelle con ragù di salsiccia piccante calabrese, pomodorini e rapini. Questo piatto è un vero trionfo di sapori, perfetto per riscaldare le serate in compagnia di amici e famiglia. Ma è anche perfetto per un pranzo informale se avete voglia di offrire un piatto di pasta rustico, pieno di sapore, calore e carattere.
Ingredienti (per 4 persone)
- 450g di tagliatelle fresche
- 300g di salsiccia piccante calabrese, sbriciolata
- 200g di pomodorini, tagliati a metà
- 50 ml di passata di pomodoro
- 20 grammi di concentrato di pomodoro
- 200g di rapini, puliti e tagliati
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 80 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero, q.b.
- Peperoncino in fiocchi, q.b. (opzionale per aggiungere piccantezza)
- Parmigiano Reggiano, grattugiato per servire
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 290 kcal
- Proteine: 14g
- Carboidrati: 35g
- Grassi: 10g
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 40 minuti
Preparazione:
- Rapini: Comincio cuocendo i rapini in abbondante acqua salata bollente. Dopo circa 4-5 minuti, quando sono teneri ma ancora vivaci, li scolo e li metto da parte.
- Salsiccia: Nel frattempo, in una padella capiente, riscaldo l’olio d’oliva e aggiungo l’aglio tritato con un pizzico di peperoncino, solo se mi va di aggiungere un extra di piccantezza. Dopo un minuto, aggiungo la salsiccia sbriciolata e la lascio cuocere fino a che non diventa bella croccante e dorata, schiacciandola e separandola con un cucchiaio di legno. In questo caso non serve ridurre ai minimi termini la salsiccia, potete lasciare qualche bocconcino più grande per dare consistenza al piatto.
- Sfumatura: È ora di sfumare con il vino bianco, lasciando che l’alcol evapori e che i sapori si fondano, raschiando il fondo della padella per non perdere nulla di quel concentrato di gusto.
- Aggiunte: Unisco i pomodorini tagliati, la passata, il concentrato e i rapini alla salsiccia. Lascio cuocere il tutto per altri 5-7 minuti, finché i pomodorini non cominciano a rompersi, amalgamandosi perfettamente con gli altri ingredienti.
- Tagliatelle: Mentre il sugo si insaporisce, cuocio le tagliatelle in acqua bollente salata fino ad al dente. Poi, le scolo e le trasferisco direttamente nella padella con il ragù, mescolando bene. Se necessario, aggiungo un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
- Servizio: Servo le tagliatelle ben calde, spolverate generosamente di Parmigiano Reggiano grattugiato. È un piatto che riempie la casa di profumi invitanti e conquista chiunque lo assaggi.
