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Le capesante sono una manna dal cielo, quando si tratta di “pesce alla griglia”. Al contrario di un delicato filetto di pesce, sono semplicissime da preparare, non rischiano di sbriciolarsi e scivolare “nella fornace ardente dove sarà pianto e stridore di denti”.
Cottura veloce, croccantezza fuori e morbida succosità dentro e tanta fantasia per una salsa con cui condire e amplificare la dolcezza di uno dei frutti più pregiati che il mare abbia da offrirci.
Per l’occasione prepareremo un condimento classico per i piatti di pesce, il beurre blanc, il burro bianco, una salsa calda fatta con burro, partendo da una riduzione di vino, aceto e scalogno, la stessa base che si usa per la salsa bearnese. Niente di difficile, ma il suo sapore è pura seta, soprattutto se si sgrassa la salsa con zenzero e salsa di soia.
Il bok choy, comunemente chiamato cavolo cinese, è rinomato per il suo gusto delicato e il profumo, che al contrario degli altri cugini della famiglia delle crocifere (broccoli, cavolo nero, cavolo cappuccio), risulta delicato e piacevolissimo e guarda caso si sposa a meraviglia con il profumo di mare delle capesante. E adesso sotto con la ricetta!
Ingredienti per le capesante grigliate con beurre blanc e bok choy
- 24 capesante
- 3 cavoli cinesi
- sale, pepe e olio
Per il beurre blanc allo zenzero a salsa di soia
- 240 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di aceto di riso e di mele
- 1 cucchiaio di panna
- 20 grammi di zenzero pelato e tritato
- 3 scalogni
- 180 grammi di burro
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Come preparare le capesante grigliate con beurre blanc e bok choy
Partiamo dal beurre blanc, la parte più impegnativa di una ricetta semplicissima. Tritate finemente gli scalogni.
In un pentolino mettete il vino, l’aceto, lo zenzero e lo scalogno e lasciate cuocere fino a quando non avrete ottenuto una salsa sciropposa, molto ristretta, 3-4 cucchiai.
Aggiungete la panna, fate bollire e abbassate la fiamma. Adesso iniziate ad aggiungere il burro un pezzo alla volta, ma lentamente, non prima che quello precedente non si sia sciolto e amalgamato perfettamente. Quando il Beurre Blanc è pronto aggiungete la salsa di soia e mescolate. Tenete in caldo, magari a bagno maria per non smontare la salsa.
Preparate le griglia per una cottura diretta. Condite le capesante con olio, sale e pepe e mettetele sulla griglia con a fianco il bok choy, tagliati a metà.
Grigliate i bok choy per 1 minuto, quindi toglieteli dalla brace. Per le capesante la cottura ideale è di 2-3 minuti per lato, non di più, altrimenti si seccano.
Mettete mezzo bok choy nel piatto, adagiate sopra 4 capesante e condite il beurre blanc aromatizzato allo zenzero e salsa di soia.
Quale vino abbinare
Un vino bianco sapido e fresco, ottimo per alleggerire e stuzzicare il palato: il Riesling di Marto Wines oppure Timorasso o Verdicchio. Prosecco, Champagne e Franciacorta sono sempre i benvenuti.
Se volete un cocktail, lo zenzero fresco del Moscow Mule è fenomenale.
