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Una delle ricette più golose di autunno e inverno sono i brownies fatti con farina di castagne. La ricetta base è sempre la stessa, non cambia nulla, quindi andremo a preparare dei golosi brownies americani con cioccolato fondente, burro, uova e zucchero, solo che al posto della classica farina 00 useremo la farina di castagne.
Per due motivi. Primo perché è priva di glutine e quindi ci permette di fare dolci anche per celiaci e secondo perché è buonissima. È un peccato che la farina di castagne sia così poco diffusa, perché il sapore unico, complesso e aromatico che riesce a dare ai dolci è incredibile. E anche come consistenza riesce a sostituire la farina di grano in maniera impeccabile, rendendo i dolci soffici e belli alti, nonostante non ci sia il glutine. Rispetto alla farina di riso è molto più consistente e facile da lavorare. Mentre rispetto al grano saraceno risulta più fine e adatta a fare plum-cake, torte e ovviamente questi strepitosi brownies!
Non ci sono particolari consigli per fare i brownies gluten-free, la ricetta è molto semplice, ricordatevi però di sciogliere il cioccolato a bagnomaria, con calma e senza fretta. Le fruste elettriche o una semplice planetaria vi faranno risparmiare un sacco di tempo e potrete dimezzare i tempi di preparazione di brownies.
Ingredienti e dosi per fare i brownies senza glutine con farina di castagne
Per 12 brownies
- 320 grammi di cioccolato fondente
- 200 grammi di burro non salato
- 6 uova
- 250 grammi di zucchero di canna
- 80 grammi di cacao amaro in polvere
- 5 grammi di sale
- 230 grammi di farina di castagne
- 150 grammi di frutta secca a piacere
Come fare i brownies gluten-free con farina di castagne
Accendete il forno e impostate la temperatura a 170-180 gradi, dipende sempre dalla potenza del vostro forno. Meglio qualche grado in meno piuttosto che in più, per evitare che i brownies si brucino.
Come prima cosa setacciate la farina e mettetela in una ciotola, poi aggiungete il sale, il cacao e mescolate.
Mettete burro e cioccolato in una casseruola e sciogliete dolcemente, a bagnomaria, rimescolando continuamente.
Mettete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montate a velocità media con le fruste elettriche o la planetaria. Mescolate bene per 4-5 minuti, se fate questa operazione a mano calcolate 8 minuto.
Quando il composto è spumoso e bianco, aggiungete la farina poca alla volta. Una volta che la farina è amalgamata con le uova, versate il cioccolato fuso ed eventualmente la frutta secca che preferite.
Prendetevi 3-4 minuti di pausa mentre la planetaria amalgama gli ingredienti per i brownies.
Con la carta forno ricoprite una teglia rettangolare di 30X20 centimetri, poi versate il composto dei brownies e livellate con cura, aiutandovi con una spatola.
La cottura dei brownies
Mettete la teglia in forno e cuocete a 180 gradi per 40 minuti.
Per capire se i brownies sono cotti, infilzateli con uno stuzzicadenti: se quando lo estraete è asciutto e pulito allora significa che i dolci sono cotti e potete sfornarli.
Lasciate che si raffreddino con calma, poi tagliateli a quadrati e se volete spolverate con zucchero a velo. Prendete un cucchiaio e lasciate cadere sopra dei rivoli di cioccolato fuso per rendere i brownies ancora più buoni.
Quale vino abbinare ai brownies senza glutine con farina di castagna e cioccolato fuso?
Tutto questo cioccolato amaro inviata ad un abbinamento con vini liquorosi di grande struttura, dotati di tannini e potenza aromatica. Un vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac, Whisky e Calvados sono l’ideale per domare tutto questo cioccolato.
Se volete abbinare un cocktail, il White Russian si presta perfettamente a domare l’assalto del cioccolato extra fondente.
