Directions
Finalmente torniamo alla ricetta di pesce random del venerdì. Questa mattina ho ceduto alla tentazione e dal mio pescivendolo di fiducia ho comprato il baccalà dissalato.
So che vi ho sempre consigliato di fare questa operazione a casa, ma questa volta ho fatto un tuffo nel grande buio e mi sono fidato.
Il risultato è stato eccezionale, il pesce era perfetto.
La ricetta è quella classica del baccalà in umido con sugo di pomodoro, olive, capperi e patate.
Niente di difficile, ma il connubio è strepitoso: pomodoro dolce, origano e olive aromatiche, pesce saporito, ma carnoso al punto giusto. I capperi, beh, chi non ama i capperi!
Insomma, se avete 40 minuti da dedicare ad un ottimo secondo piatto di pesce, fateci un pensierino.
Ingredienti per fare il baccalà in umido con sugo di pomodoro, olive e patate
Per 6 persone
- 1,2 kg di baccalà dissalato o da lasciare in ammollo per 3 giorni
- 2 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 400 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di capperi tritati
- sale e pepe
- 60 grammi di olive nere
- 400 grammi di patate
- 40 grammi di olio extra vergine di oliva
- 1 rametto di origano fresco
Come fare il baccalà in umido con sugo di pomodoro, olive e patate
Molti di voi si staranno domandando perché non ci sono anche pinoli e uvette per fare una ricetta più Sicilian style. La risposta è semplice: se mettete le olive, uvetta e pinoli non ci stanno un granché bene. Potete provare ma le olive sono troppo prepotenti come sapore…
Ok, partiamo. Dissalate il pesce se dovete e cambiate l’acqua ogni 8 ore.
Mettete 3 patatine (di media dimensione) per ogni commensale a bollire o al forno. Cuocete per 20 minuti, poi lasciare raffreddare, fate il sugo, quindi sbucciatele.
Affettate la cipolla, schiacciate l’aglio e fate stufare in 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva per 15 minuti, fiamma bassa. Condite con sale e pepe, poi aggiungete la pummarola, una puntina di zucchero, il concentrato, l’origano e un cucchiaio di aceto bianco.
Cuocete per altri 20 minuti, piano. Aggiungete le olive e i capperi tritati, cuocete altri 10 minuti poi spegnete. E così il sughetto al pomodoro e olive è pronto.
Adesso cuocete il baccalà in padella o al forno per 10 minuti.
Mettete il pesce in padella, fate insaporire per 5-6 minuti assieme alle patate e servite.
Quale vino abbinare al baccalà in umido con sugo di pomodoro, olive e patate
Scegliete un vino sapido ed elegante come Timorasso o Gavi per rinfrescare il palato e trovare armonia con la sapidità del piatto e le erbe aromatiche. Oltrepò Pavese, Champagne e Franciacorta sono ottime soluzioni per placare la sapidità del piatto con bolle e buona acidità.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto abrasivo e sfacciato del gin tonic è perfetto.