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Baccalà in umido con pomodoro, olive nere, capperi e patate: un secondo piatto irresistibile!

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Baccalà in umido con pomodoro, olive nere, capperi e patate: un secondo piatto irresistibile!

  • 1 ora + 3 giorni per dissalare il baccalà
  • Serves 6
  • Easy

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Finalmente torniamo alla ricetta di pesce random del venerdì. Questa mattina ho ceduto alla tentazione e dal mio pescivendolo di fiducia ho comprato il baccalà dissalato.

So che vi ho sempre consigliato di fare questa operazione a casa, ma questa volta ho fatto un tuffo nel grande buio e mi sono fidato.

Il risultato è stato eccezionale, il pesce era perfetto.

La ricetta è quella classica del baccalà in umido con sugo di pomodoro, olive, capperi e patate.

Niente di difficile, ma il connubio è strepitoso: pomodoro dolce, origano e olive aromatiche, pesce saporito, ma carnoso al punto giusto. I capperi, beh, chi non ama i capperi!

Insomma, se avete 40 minuti da dedicare ad un ottimo secondo piatto di pesce, fateci un pensierino.

Ingredienti per fare il baccalà in umido con sugo di pomodoro, olive e patate

Per 6 persone

  • 1,2 kg di baccalà dissalato o da lasciare in ammollo per 3 giorni
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi di aglio
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di capperi tritati
  • sale e pepe
  • 60 grammi di olive nere
  • 400 grammi di patate
  • 40 grammi di olio extra vergine di oliva
  • 1 rametto di origano fresco

Come fare il baccalà in umido con sugo di pomodoro, olive e patate

Molti di voi si staranno domandando perché non ci sono anche pinoli e uvette per fare una ricetta più Sicilian style. La risposta è semplice: se mettete le olive, uvetta e pinoli non ci stanno un granché bene. Potete provare ma le olive sono troppo prepotenti come sapore…

Ok, partiamo. Dissalate il pesce se dovete e cambiate l’acqua ogni 8 ore.

Mettete 3 patatine (di media dimensione) per ogni commensale a bollire o al forno. Cuocete per 20 minuti, poi lasciare raffreddare, fate il sugo, quindi sbucciatele.

Affettate la cipolla, schiacciate l’aglio e fate stufare in 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva per 15 minuti, fiamma bassa. Condite con sale e pepe, poi aggiungete la pummarola, una puntina di zucchero, il concentrato, l’origano e un cucchiaio di aceto bianco.

Cuocete per altri 20 minuti, piano. Aggiungete le olive e i capperi tritati, cuocete altri 10 minuti poi spegnete. E così il sughetto al pomodoro e olive è pronto.

Adesso cuocete il baccalà in padella o al forno per 10 minuti.

Mettete il pesce in padella, fate insaporire per 5-6 minuti assieme alle patate e servite.

Baccalà in umido con patate e olive, secondi piatti di pesce facili e sfiziosi La prossima volta che volete fare un piatto di pesce facile, ma a cui non si può dire di no, provate il baccalà in umido con patate, olive nere e capperi!

Quale vino abbinare al baccalà in umido con sugo di pomodoro, olive e patate

Scegliete un vino sapido ed elegante come Timorasso o Gavi per rinfrescare il palato e trovare armonia con la sapidità del piatto e le erbe aromatiche. Oltrepò Pavese, Champagne e Franciacorta sono ottime soluzioni per placare la sapidità del piatto con bolle e buona acidità.

Se volete abbinare un cocktail, il gusto abrasivo e sfacciato del gin tonic è perfetto.

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