Mortandela Affumicata della Val di Non caratteristiche organolettiche, storia, metodo di produzione
La Mortandela Affumicata della Val di Non è un salume prelibato e rinomato, prodotto in Trentino, una regione del nord dell’Italia ricca di tradizioni culinarie. Con il suo sapore pieno e il caratteristico aroma di affumicato, rappresenta l’essenza della cucina montana di questa zona.
Storia e Origini
La Mortandela Affumicata della Val di Non ha radici antiche. Già nel XV secolo, documenti storici fanno riferimento a questo salume, prodotto dai contadini della zona con carni suine selezionate, spezie locali e tecniche di affumicatura che ne accentuano il gusto e la fragranza.
Come è Fatta
La Mortandela si ottiene da un insieme di carni suine, tra cui spalla, pancetta e capocollo, macinate e arricchite con spezie come aglio, pepe e, a volte, chiodi di garofano. La miscela viene poi insaccata in budello naturale e legata a mano. Il salume viene successivamente affumicato con legno di faggio o abete rosso per diversi giorni, dando alla Mortandela il suo distintivo aroma di affumicato.
Caratteristiche Organolettiche
La Mortandela ha un aspetto invitante, con il suo colore rosa intenso e le spezie visibili all’interno. Al palato si presenta morbida, con un gusto pieno e rotondo, caratterizzato da un equilibrio perfetto tra la dolcezza della carne e l’intensità del fumo. Il profumo è inconfondibile, carnoso, ma bilanciato da una nota balsamica che stuzzica l’appetito, grazie all’aroma penetrante del fumo di legno.
Tipologie
Esistono diverse varianti della Mortandela, a seconda delle spezie utilizzate e del tempo di affumicatura. Tuttavia, la Mortandela Affumicata della Val di Non è particolarmente apprezzata per la sua unicità e la sua fedeltà alla tradizione.
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valori nutrizionali | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 260 |
| Proteine | 24g |
| Grassi | 18g |
| Carboidrati | 1g |
| Sodio | 620mg |
Utilizzo in Cucina
La Mortandela Affumicata può essere gustata in vari modi. Può essere affettata sottile e servita come antipasto, oppure può essere utilizzata per arricchire stufati e minestre. Si abbina perfettamente con i formaggi locali, come il Trentingrana, e con i vini robusti del Trentino. Se la abbinate ad un calice di Champagne da Pinot Noir e ad una piada, creerete un piccolo capolavoro di aperitivo.
Curiosità
Nonostante la sua antichità, la Mortandela Affumicata della Val di Non non è mai stata oggetto di una denominazione di origine protetta (DOP), tuttavia, la sua produzione segue rigide tradizioni locali che ne garantiscano la qualità e l’autenticità.
Quale vino abbinare alla Mortandela Affumicata della Val di Non?
- Teroldego Rotaliano: Questo vino rosso del Trentino, con i suoi sapori di frutta nera e note speziate, può bilanciare la ricchezza della Mortandela Affumicata.
- Pinot Bianco Alto Adige: Questo vino bianco, con i suoi sapori di mela, pera e note floreali, può fornire un contrasto interessante con il sapore affumicato della Mortandela.
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: Questo vino rosso frizzante dell’Emilia-Romagna, con i suoi sapori di frutta rossa e una leggera effervescenza, può complementare il sapore della Mortandela.
La birra giusta
Per quanto riguarda la birra, una buona opzione potrebbe essere una Rauchbier, una birra tedesca affumicata che dovrebbe creare una sinergia eccellente la Mortandela Affumicata. Un esempio specifico potrebbe essere la Aecht Schlenkerla Rauchbier, una birra tradizionale di Bamberga, in Germania, nota per il suo sapore ricco e affumicato.