Morlacco: formaggio veneto caratteristiche, storia e sapore

Il Morlacco è un formaggio tradizionale del Veneto, in particolare delle zone collinari di Treviso, specificatamente nei dintorni del Monte Grappa. È un formaggio storico, prodotto con il latte delle vacche Burlina, una razza autoctona del territorio. Noto per la sua pasta morbida e il suo sapore dolce e delicato, il Morlacco è un formaggio molto versatile, adatto sia come antipasto che come ingrediente in diverse ricette. Un tempo era chiamato Formajo dei Puareti, perché era prodotto dal latte già scremato dalla panna, usata per produrre il burro, ben più redditizio.

Caratteristiche e Metodo di Produzione

Il Morlacco è un formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero. Il latte viene lasciato riposare per 24 ore, quindi viene aggiunto il caglio naturale per far coagulare il latte. La cagliata viene poi rotta e lavorata fino a ottenere la tipica consistenza a filo del Morlacco. Il formaggio viene poi posto in stampi e salato, prima di essere lasciato a stagionare per almeno 30 giorni.

Il Morlacco ha una crosta sottile e liscia, di colore giallo paglierino. La pasta interna è bianca, morbida e con poche occhiature. Ha un profumo delicato e un sapore dolce e leggermente acidulo, con note di latte fresco.

Abbinamenti e Utilizzo in Cucina

Il Morlacco è un formaggio molto versatile, che può essere gustato da solo, utilizzato in cucina o servito con frutta secca e salumi. Per esaltare la sua dolcezza lattosa servitelo con mandorle, marmellata di lamponi e pane toscano abbrustolito.

In cucina, il Morlacco può essere utilizzato per preparare risotti, pasta al forno, pizza o focacce. Si scioglie facilmente, rendendolo ideale per preparare salse cremose o fondute o una sontuosa pizza ai 4 formaggi. Può essere utilizzato anche in insalate, per aggiungere un tocco di cremosità e dolcezza.

Curiosità

Il nome Morlacco deriva dal termine “Morlacchi“, usato nel medioevo per indicare i pastori delle zone balcaniche che erano soliti pascolare le loro greggi nelle zone di Treviso. Questi pastori erano noti per la loro abilità nella produzione di formaggi, e il Morlacco è un omaggio a questa tradizione.

Prezzo

Il prezzo del Morlacco può variare a seconda del periodo di stagionatura e del luogo di acquisto, ma generalmente si aggira intorno ai 15 euro al chilo.

Quale vino, birra e distillato abbinare al Morlacco?

Vini

1. Valpolicella Ripasso: Il Morlacco è originario della zona del Veneto, quindi un vino della stessa regione come il Valpolicella Ripasso risulterà un abbinamento ideale. I frutti rossi, le spezie e la ricca struttura del Ripasso equilibrano perfettamente la dolcezza e la cremosità del Morlacco.
2. Soave: Se si preferisce un abbinamento con un vino bianco, un Soave potrebbe essere un’opzione interessante. Le sue note di fiori bianchi, agrumi e minerali accentuano la dolcezza del formaggio senza sovrastarne i delicati aromi.

Birre

1. Birra Weiss: Le birre a base di frumento, come le Weiss, con il loro profilo aromatico di banana e chiodi di garofano, si sposano bene con la dolcezza del Morlacco.
2. Saison: La birra Saison, con il suo gusto rinfrescante e leggermente agrumato, può offrire un piacevole contrasto con la ricchezza del Morlacco.

Distillati

1. Grappa di Prosecco: Una grappa morbida e floreale come quella prodotta dal Prosecco può essere un ottimo abbinamento con il Morlacco, grazie alla sua capacità di pulire il palato e mettere in risalto la cremosità del formaggio.
2. Amaro: Un amaro dalle note erbacee e dolci può fare da contrappunto al sapore dolce e lattico del Morlacco, creando un equilibrio perfetto di sapori.

Valori nutrizionali per 100 grammi di Morlacco