Directions
La polenta con funghi porcini è il piatto simbolo dell’autunno, una ricetta irresistibile, ma facilissima da preparare.
C’è una sola controindicazione: il tempo. Ne serve veramente tanto, a patto che vogliate fare una polenta vera.
Se partite dalla farina di granoturco e la cuocete in acqua vi servirà almeno 1 ora intera per la cottura.
Ma se vi state chiedendo se ne vale la pena la risposta è, e sempre sarà, sì!
Non esiste miglior investimento di tempo in cucina del tempo che dedicherete alla polenta. La differenza tra la classica polenta nel paiolo e quelle precotte e poi liofilizzate è abissale.
Ma adesso viene il bello, come condire la vostra sudata polenta? Altra risposta easy, sugo di funghi, funghi porcini ovviamente. Tra poco a Borgotaro si apre la caccia e ciò significa solo una cosa: porcini a go-go!
Ingredienti per la polenta con sugo di funghi porcini
Per 8 persone
Polenta
- 500 grammi di farina di farina di mais
- 3 litri di acqua
- sale grosso
- 120 grammi di burro
- 200 grammi di Parmigiano Reggiano
Sugo di funghi porcini
- 400 grammi di funghi porcini
- 1 kg di funghi misti
- 3 spicchi di aglio
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- maggiorana
Come preparare la polenta con funghi porcini
Partiamo dai funghi: massimo rispetto per questa grande materia prima. Non lavateli mai sotto acqua corrente, ma spazzolateli delicatamente con un panno umido e tagliate la parte finale del gambo.
Lavate e sminuzzate maggiorana e prezzemolo.
Schiacciate i tre spicchi di aglio e metteteli a soffriggere in padella con 8 cucchiai di olio, 3 minuti a fiamma dolce.
Intanto affettate i funghi, poi buttateli in padella, condite con sale, pepe, prezzemolo, maggiorana, rimescolate e cuocete per 15 minuti.
Passiamo alla polenta: riempite una pentola capiente con dell’acqua, portatela ad ebollizione, quindi salatela e versate la farina poco alla volta.
E adesso viene il bello: mescolate, mescolate e mescolate per 1 ora. Non serve rimescolare ogni secondo, ma state attenti che non si attacchi sul fondo. Mettete un po’ di buona musica e consideratelo un esercizio zen.
Quale vino abbinare alla polenta con i porcini?
Scegliamo un vino rosso speziato, corposo e ricco di tannini come il Cabernet Sauvignon Duemila undici di Cà del Vent. Se volete fare un abbinamento meno vigoroso, ma esaltante, optate per Champagne e Oltrepò Pavese.
Se volete abbinare un cocktail, la forza aromatica del Negroni è l’ideale.
