Gnocchi di zucca: ricetta, ingredienti e varianti

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E finalmente arriviamo ad una delle ricette più golose dell’autunno e di tutto l’inverno: gli gnocchi di zucca.

Oggi cercheremo di raccogliere ricette, consigli e varianti degne di essere preparati per personalizzare e trovare nuovi modi per svecchiare un grande piatto come gli gnocchi con la zucca.

Partiamo da quello che può essere l’unica incognita della ricetta, la zucca per fare l’impasto.

Quale tipo di zucca usare per gli gnocchi?

Di norma ci affidiamo alla zucca violina, la butternut americana, la zucca tipica del ferrarese, ma anche la zucca mantovana ha un sapore delizioso ed è ottima. Forse come consistenza e acquosità è meglio la violina, ma stiamo spaccando il capello: sono due ottime zucche.

Ultima nota, non ci sono patate né ricotta, non sono misti o zucca o niente! Se siete intolleranti alle uova, sostituite 40 grammi di ricotta per ogni uovo.

Dopo la ricetta base degli gnocchi alla zucca, troverete qualche idea sfiziosa per preparare condimenti a tema.

Ingredienti per gli gnocchi di zucca

Per 6 persone

• 650 grammi di polpa di zucca
• 200 grammi di farina 00 di grano tenero
• 3 uova
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 3 pizzichi di sale e pepe
• 40 grammi di burro
• 12 foglie di salvia

Come preparare gli gnocchi di zucca perfetti!

Lavate e tagliate la zucca a fette, eliminate i semi e disponetela su una teglia da forno, foderata di carta forno. Se volete potete aromatizzare la zucca con qualche fogliolina di rosmarino sminuzzata al coltello e pepe.

Infornate nel forno caldo a 160 gradi e cuocetela per 30 minuti abbondanti.

Intanto sbattete le uova con una forchetta.

Sfornate la zucca, aspettate che si raffreddi un po’ e poi sbucciatela.

Con uno schiacciapatate trasformate la polpa in purea e mettetela in una ciotola grande con la farina, le uova e condite con sale, pepe e noce moscata.

Impastate il composto nella ciotola o in una spianatoia se siete più pratici fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e non troppo umido.

Infarinate la spianatoia, prendete una manciata di impasto e arrotolatelo nella farina, formando dei filoni di 2 cm di diametro, quindi tagliate con un coltello.

Disponete gli gnocchi su un vassoio infarinato, mano a mano che li fate.

Riempite una pentola capiente con dell’acqua, quando bolle salatela e tuffate gli gnocchi e cuoceteli per 5 minuti.

Condimento classico per gli gnocchi con la zucca

Sciogliete il burro in una padella con le foglie di salvia, fate sciogliere e quando il burro diventa nocciola spegnete.

Scolate gli gnocchi di zucca e ripassateli nel con burro, grattugiateci sopra una generosa dose di Parmigiano Reggiano e servite gli gnocchi fumanti!

E fin qui, la ricetta era abbastanza classica, niente di trascendentale, ma vediamo alcune varianti e i condimenti più sfiziosi per rendere unici i vostri amati gnocchetti alla zucca.

Gnocchi di zucca con sugo di noci

Favolosi, non ci sono altre parole, il sapore complesso e leggermente amarognolo delle noci fa da contrasto alla dolcezza degli gnocchi, creando una sinfonia deliziosa. Prendete 300 grammi di noci, fatele andare in padella con un filo di olio. Tostatele per 3 minuti, aggiungete 60 ml di panna fresca, cuocete per altri 5 minuti, quindi frullate, aggiungendo un filo di olio per amalgamare e rendere la salsa più cremosa e poi conditeci i gnocchi appena sono cotti.

Gnocchi di zucca con timo, rosmarino e formaggio di Fossa

Semplicissimi, preparate gli gnocchi e intanto fate sciogliere il burro, sminuzzate qualche fogliolina di timo e rosmarino e mettetele nel burro sciolto, conditeci gli gnocchi, impiattate e poi gran finale con una grattugiata di Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone!

Gnocchi di zucca con le noci

Più leggera della ricetta precedente e anche molto più veloce, ma il gusto è sempre strepitoso: cuocete gli gnocchi e conditeli con il burro sciolto in cui avrete sbriciolato 200 grammi di noci: poesia pura!

Gnocchi di zucca con gorgonzola e noci

Ancora noci, ma questa volta affogate in un mare di salsa al formaggio. Prendete 200 ml di latte e portatelo a bollore, quindi versate dentro 80 grammi di Gorgonzola tagliato a pezzetti, condite con sale, pepe e noce moscata e fate cuocere per 5 minuti a fiamma dolce. Sminuzzate 150 grammi di noci. Quando gli gnocchi sono cotti conditeli con burro fuso, impiattate e adagiate la salsa di gorgonzola sopra, quindi finite con una spolverata di noci.

Gnocchi con la zucca al cacao

Preparate gli gnocchi, conditeli con burro fuso e Parmigiano Reggiano e spolverate con cacao e avrete un piatto semplice, ma squisito, tutto giocato sul contrasto amaro-dolce.

Quale vino abbinare agli gnocchi di zucca?

L’Albana Santa Lusa, della cantina Ancarani, un vino bianco pieno e profumato, con spessore e sapidità, ottimo per sgrassare i vari condimenti ed esaltare la dolcezza della zucca. Prosecco, Champagne o Franciacorta sono ottimi se volete sgrassare il piatto con bolle e acidità.

Se volete abbinare un cocktail, il gusto secco e seducente del Cocktail Martini è perfetto.