Namazake: che cosa è e come si fa il sake non pastorizzato

Il Namazake è un tipo speciale di sake non pastorizzato. Mentre la maggior parte dei sake subisce un processo di pastorizzazione per stabilizzare il prodotto e prolungare la sua conservazione, il Namazake viene imbottigliato direttamente dopo la fermentazione senza questo passaggio. Questo preserva il sapore fresco e vivace del sake appena prodotto, ma lo rende anche più delicato e richiede condizioni di conservazione più attente.

Produzione e Caratteristiche organolettiche

Il Namazake è un prodotto stagionale, spesso rilasciato in primavera e autunno, e deve essere mantenuto refrigerato per preservarne la freschezza. Questo perché, a differenza del sake pastorizzato, il Namazake può continuare a fermentare se esposto al calore, alterando il suo sapore e la sua consistenza.

Dal punto di vista del gusto, il Namazake tende ad avere un sapore più fresco, giovane e fruttato rispetto al sake pastorizzato. Può avere note di melone, banana, mela e altri frutti, oltre a un leggero dolcezza. La sua acidità è in genere più alta, il che gli conferisce una vivace freschezza.

Variazioni e Stili

Esistono molte variazioni di Namazake, tra cui il Nigori-Namazake, che è un sake torbido non pastorizzato che contiene riso fermentato non filtrato, e il Muroka-Namazake, che è un sake non pastorizzato e non filtrato a carboni.

Come servirlo e Abbinamenti

Il Namazake è migliore quando consumato fresco, idealmente entro pochi mesi dall’acquisto. Può essere servito freddo o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze personali. Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Namazake si abbina bene con una varietà di piatti, da quelli leggeri e delicati come il sushi e il sashimi, a quelli più robusti come il pollo teriyaki o il maiale tonkatsu.

Storia e Popolarità

La storia del Namazake risale a secoli fa, quando la pastorizzazione non era ancora una pratica comune. Tuttavia, la sua popolarità moderna è piuttosto recente, poiché il sake non pastorizzato è diventato più comune solo negli ultimi decenni con l’aumento del trasporto refrigerato. Oggi, il Namazake è molto apprezzato sia in Giappone che all’estero per la sua freschezza unica e il suo sapore titillante.