Birre Gueuze: caratteristiche, sapori e storia delle leggendarie figlie delle Lambic

Cosa sono le Birre Gueuze e perché le amiamo?

Le Gueuze sono birre belghe che appartengono alla famiglia delle Lambic. Sono note anche come “Bruxelles Champagne” a causa della loro effervescenza e della complessità del gusto. La Gueuze è prodotta mescolando Lambic giovane e matura e permettendo una seconda fermentazione in bottiglia, molto simile a quello che avviene nella produzione dello Champagne.

Caratteristiche delle Gueuze

Le Gueuze sono birre acide e taglienti, sfacciate e dal gusto beffardo e non facile da approcciare. Le riconoscerete grazie alla presenza scorbutica di forti aromi di sidro, mela verde, fieno e note terrose tipiche dei Brettanomyces, i lieviti selvatici responsabili della fermentazione spontanea delle Lambic. Queste birre sono note per il loro gusto secco, la loro effervescenza e il loro retrogusto cerebrale e complesso.

Come viene prodotta la Gueuze

La produzione di una Gueuze inizia con la creazione di una Lambic. Dopo che le Lambic sono state invecchiate per periodi variabili da uno a tre anni, vengono miscelate. Il mix tipico include un 60% di Lambic di un anno e un 40% di Lambic di due o tre anni. Questa miscela viene poi imbottigliata per una seconda fermentazione, che dura da pochi mesi fino a un anno o più. Durante questo periodo, gli zuccheri residui della Lambic più giovane vengono fatti fermentare dai lieviti presenti nella Lambic più matura, creando il caratteristico effetto frizzante.

Zona di Produzione

Come tutte le Lambic, le Gueuze sono prodotte esclusivamente nella regione del Pajottenland, a sud-ovest di Bruxelles, e nella stessa Bruxelles. Questa regione ha una particolare biodiversità di lieviti selvatici che contribuiscono al caratteristico sapore delle Gueuze.

Produttori Gueuze che amiamo

Alcuni dei produttori più noti di Gueuze includono Brasserie Cantillon, Brouwerij Boon, e Brouwerij 3 Fonteinen, tutti famosi per le loro Lambic e Gueuze di alta qualità.

Valori Nutrizionali

Una bottiglia standard di Gueuze (330 ml) contiene approssimativamente:

Calorie: 150 Proteine: 1 g Grassi: 0 g Carboidrati: 13 g Alcool: 15 g

Ricorda che questi valori possono variare notevolmente a seconda del birrificio e del metodo di produzione.

Come servire la Gueuze

Le Gueuze sono birre da degustazione, da meditazione, ma anche gastronomiche da servire fresche ma non gelate, ad una temperatura tra i 10° e i 15°. Sono perfette da abbinare a piatti a base di pesce, frutti di mare e formaggi di capra. Grazie alla loro acidità, si abbinano anche molto bene con piatti grassi e fritti. La piccantezza leggendaria della cucina di Sichuan viene domata da queste belve. Se poi volete un abbinamento estroso, sappiate che le Gueuze sono anche un ottimo accompagnamento per dessert a base di frutta come torta di pesche o muffin alla mela.