Lambic: L’Arte della Fermentazione Spontanea Belga
Le Lambic sono birre nate inl Belgio, specificamente nella regione del Pajottenland, a sud-ovest di Bruxelles, e a Bruxelles stessa. La loro produzione risale a centinaia di anni fa, rendendole tra le più antiche birre del mondo ancora in produzione. Queste birre devono il loro nome al comune di Lembeek, noto in tempi passati per essere stato uno dei centri brassicoli più importanti di tutta l’Europa.
Caratteristiche delle Lambic
La caratteristica distintiva delle Lambic è la loro fermentazione spontanea. Certo, oggi che viviamo nel Rinascimento del movimento brassicolo italiano, questa particolarità non ci sembra così stupefacente. Ma anche soltanto fino a 15 anni fa, in quello che è stato un mondo ingessato e dominato dalla produzione industriale in stile Beck e Heineken, queste birre rappresentavano un faro per gli appassionati di birra artigianale. E ancora oggi rappresentano una categoria unica, inimitabile, dai contorni suggestivi.
Invece di aggiungere lieviti selezionati, come avviene per la maggior parte delle birre, le Lambic si affidano ai lieviti selvatici e ai batteri presenti nell’aria per la fermentazione. Questo processo avviene in tini di raffreddamento aperti, chiamati koelschip, dove il mosto di birra viene esposto all’aria notturna.
Le Lambic, di conseguenza, sono birre acide e poliedriche che vantano un gusto tridimensionale, fatto di contrasti e giochi di luce e ombra. Non sono birre che scorrono su un binario, ma ti stupiscono con note di sidro, mela verde, fieno, cantina e a volte formaggio. Certo, le Lambic giovani sono più dolci e meno acide, mentre quelle più vecchie sono più secche, acide e complesse.
Come viene prodotta la Lambic
La Lambic viene prodotta usando una miscela di orzo maltato e grano crudo in parti quasi uguali. Dopo la bollitura, il mosto viene raffreddato in un tino aperto, esposto all’aria della notte. Qui, lieviti selvatici e batteri presenti nell’ambiente, come il Brettanomyces, iniziano il processo di fermentazione. La birra viene poi trasferita in botti di legno per l’invecchiamento, che può durare da uno a tre anni.
Zona di Produzione
Le Lambic sono prodotte esclusivamente nella regione del Pajottenland, a sud-ovest di Bruxelles, e a Bruxelles stessa. Questa regione ha una particolare biodiversità di lieviti selvatici che contribuiscono al caratteristico sapore delle Lambic.
Produttori di Lambic che amiamo
Alcuni dei produttori più noti di Lambic includono Brasserie Cantillon, una delle più antiche birrerie Lambic ancora in funzione; Brouwerij Boon, noto per le sue Geuze di alta qualità; e Brouwerij 3 Fonteinen, conosciuta per le sue Lambic complesse e ben equilibrate.
Valori Nutrizionali
Una bottiglia standard di Lambic (330 ml) contiene approssimativamente:
Calorie: 150 Proteine: 1 g Grassi: 0 g Carboidrati: 13 g Alcool: 15 g
Come servire la Lambic
Le Lambic sono birre da degustazione, da servire fresche ma non gelate, ad una temperatura tra i 10° e i 15°. Sono perfette da abbinare a piatti a base di pesce, frutti di mare e formaggi di capra. Grazie alla loro acidità, si abbinano anche molto bene con piatti grassi e fritti. Le versioni fruttate, come la Kriek o la Framboise, possono essere un ottimo accompagnamento per dessert a base di frutta o cioccolato come tiramisù, torta caprese, salame di cioccolato.