Daniel-Etienne Defaix Chablis Premier Cru Les Lys 2007: un vino bianco profondo come il mare
Daniel-Etienne Defaix è uno dei produttori più rinomati di Chablis, noto per il suo approccio tradizionale che privilegia la longevità e la complessità dei suoi vini. Defaix gestisce l’azienda di famiglia, con oltre quattro secoli di storia vitivinicola, e si distingue per i lunghi affinamenti sui lieviti. Questo metodo permette di sviluppare vini complessi e strutturati, senza interventi moderni e con un rispetto profondo per il terroir.
The Basics
- Denominazione: Chablis Premier Cru AOC
- Vitigno: 100% Chardonnay
- Annata: 2007
- Affinamento: 6-8 anni sui lieviti in acciaio inox
- Gradazione Alcolica: 13%
- Suolo: Marne kimmeridgiane (ricche di fossili marini)
- Potenziale di invecchiamento: Pronto da bere, con ulteriore capacità di invecchiamento di 5-10 anni
- Temperatura di servizio: 10-12°C
Caratteristiche Organolettiche
Il Daniel-Etienne Defaix Chablis Premier Cru ‘Les Lys’ 2007 si presenta con un colore giallo dorato intenso, che riflette i suoi anni di maturazione. Al naso offre un profilo sensuale e maturo: note di nocciole tostate, brioche, e mela cotta, accompagnate da una spiccata mineralità di pietra focaia e gesso. Siamo già nel campo del terziario spinto e carnascialesco: miele e fiori secchi.
In bocca, il vino è setoso, con un’acidità ancora viva che equilibra la ricchezza del frutto. Il finale è lungo, con una piacevole sapidità e freschezza, tipica dei grandi Chablis che sanno invecchiare bene senza perdere vitalità.
Terroir e Vinificazione
Il climat Les Lys, parte del Premier Cru Vaillons, è caratterizzato da suoli di marne kimmeridgiane, che donano al vino freschezza e mineralità. Le vigne di 45 anni affondano le radici in questi terreni calcarei, esprimendo la purezza del terroir di Chablis. Il vino viene affinato per 6-8 anni sui lieviti, in acciaio inox, prima di essere imbottigliato, sviluppando complessità e longevità.
Abbinamenti
Il Chablis ‘Les Lys’ 2007 si abbina magnificamente a piatti di pesce e frutti di mare, come ostriche e capesante, e accompagna bene pollame arrosto o formaggi cremosi. La mineralità del vino esalta anche piatti intensi come vitello tonnato, spaghetti alle vongole, spaghetti alla carbonara, pad thai.