Dornfelder: il vitigno del futuro con cui produrre spumanti e rosati!

Il Dornfelder è un vitigno a bacca rossa che rappresenta una delle creazioni vinicole più recenti e di successo della Germania. Creato nel 1956 da August Herold, il Dornfelder è stato sviluppato tramite l’incrocio di Helfensteiner e Heroldrebe. Questo vitigno innovativo, ma che sta riscuotendo un ottimo successo, è noto per la sua versatilità e la capacità di produrre vini dai colori intensi e dai sapori carnosi.

Origine e Storia

Il Dornfelder è nato presso l’Istituto di Weinsberg, nel Württemberg, grazie al lavoro di August Herold. Il nome del vitigno rende omaggio a Imanuel Dornfeld, fondatore della scuola vinicola di Weinsberg. Negli anni, il Dornfelder è diventato il secondo vitigno a bacca rossa più piantato in Germania, con piantagioni particolarmente concentrate nelle regioni del Rheinhessen e del Pfalz​.

Caratteristiche Organolettiche

I vini Dornfelder sono generalmente di colore rosso scuro, grazie all’elevato contenuto di antociani nelle bucce. Al naso, presentano aromi di frutti rossi e neri come ciliegia, mora e ribes, con sfumature floreali. Al palato, sono vini mediamente corposi con tannini moderati e una buona acidità, rendendoli freschi e facili da bere. Non mancano i vignaioli temerari e futuristi che optano per un poderoso e interventista invecchiamento in rovere, che aggiunge complessità e note speziate (anche troppo) al vino​.

Vinificazione

Il Dornfelder è apprezzato per la sua resistenza e adattabilità, che lo rendono ideale per la coltivazione in diverse condizioni climatiche. Viene spesso vinificato in acciaio inox per preservare la freschezza dei frutti, ma alcune versioni vengono invecchiate in botti di rovere per aggiungere struttura e complessità. I vini possono variare da secchi a leggermente dolci, e sono spesso usati anche per produrre rosati​.

Abbinamenti Gastronomici

Grazie alla sua acidità e ai suoi sapori fruttati, il Dornfelder si abbina bene a una varietà di piatti. È ideale con paella, vitello tonnato, pollo al curry, pulled pork, empanadas, hamburger, ma funziona benone anche con piatti di pesce leggero come il merluzzo alla griglia. Può accompagnare egregiamente anche piatti di cucina asiatica, come il curry tailandese. Per quanto riguarda i formaggi, è ottimo con formaggi a crosta fiorita come il Camembert, e le versioni più dolci si abbinano bene con formaggi erborinati​.

Terroir e Coltivazione

Le principali regioni tedesche per la coltivazione del Dornfelder sono il Rheinhessen e il Pfalz, dove il clima fresco permette alle uve di sviluppare un buon equilibrio tra zuccheri e acidità. Fuori dalla Germania, il Dornfelder è coltivato anche in Inghilterra, dove viene utilizzato per la produzione di rosati e spumanti, e negli Stati Uniti, in particolare nelle regioni della California e di New York​.