Ingredients
-
1,500 grammi di frutti di marecozze, vongole, cuore di mare
-
200 grammi di seppie
-
200 grammi di polpo
-
200 grammi di filetti di pescebranzino, orata, gallinella
-
150 grammi di porri
-
300 grammi di peperone
-
200 grammi di carota
-
150 grammi di pomodori San Marzanotagliati a cubetti
-
120 grammi di vino bianco
-
750 grammi di fondo di pesceda fare con gusci di gamberi, fondi di pesce, verdure, acqua e lische
-
5 grammi di Sale
-
2 grammi di peperoncino fresco
-
5 grammi di lemongrassse non lo trovate usate lo zenzero
-
6 cl di Succo di limone
-
50 grammi di Prezzemolo
-
4 spicchi di Aglio
-
60 grammi di basilico
Directions
Il cenone di Natale si sta avvicinando e come ogni anno le idee scarseggiano oppure sono troppe, a volte è anche peggio. Quali piatti preparare? Ci sono dei vegani a tavola? Come accontentare adulti e bambini? Riusciremo a restare svegli prima dello scoccare della mezzanotte?
Tutti interrogativi comprensibili e condivisibili, ma una ricette salvagente del cenone della Vigilia di Natale è la zuppa di pesce. Sfiziosa, leggera e gustosa, di magro così accontentiamo anche i tradizionalisti e abbastanza facile da preparare. Basta avere pazienza e cuocere il pesce uno alla volta, in base ai tempi di cottura, per non ritrovarsi con un polpettone stracotto nel piatto.
Si ma come fare? Come preparare la zuppa di pesce perfetta? Quali sono ingredienti e le dosi? Abbiamo chiesto la ricetta ad un grande chef, che ci svelato tutti i suoi segreti per una zuppa di pesce da urlo. Il tutto con un delizioso vino in abbinamento, buona Vigilia a tutti!
Ingredienti per la zuppa di pesce perfetta
4 persone
- 1,5 kg di frutti di mare (cozze, vongole, cuore di mare)
- 200 grammi di seppie tagliate a fettine
- 200 grammi di polpo tagliato ad anelli sottili
- 200 grammi di filetto di pesce, tipo branzino, orata, gallinella
- 8 code di gamberi 4 scampi o gamberoni interi
- verdure di stagione (porri, peperoni, carote) tagliate a fettine
- cubetti di pomodori o pomodorini
- spezie: sale, chili, lemon grass, succo di limone, prezzemolo, basilico, aglio,
- vino bianco
- ¾ litri fondo di pesce (di gusci di gamberi, ritagli di pesce, verdure e acqua)
Preparazione della zuppa di pesce perfetta
Riscaldare una pentola con coperchio, aggiungere un po’ di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, far rosolare l’aglio e aggiungere i frutti di mare puliti. Bagnare con un goccio di vino bianco, chiudere subito il coperchio e lasciare bollire leggermente per 5-6 minuti.
Aggiungere seppie e polpo e lasciare rosolare finché non sono croccanti. In una padella a parte scottate i pesci e i gamberi finché non sono dorati. Versare un po’ di fondo di pesce sui frutti di mare, aggiungete le verdure e le erbe aromatiche, le spezie, mescolate e lasciate cuocere dolcemente.
Le verdure devono rimanere croccanti. Correggere di sale e pepe se necessario. A questo punto aggiungete i filetti di pesce arrostiti, spolverare con lemon grass e servite in una coppa, bicchiere o piatto e versare il brodo.
Decorate tutto con le erbe aromatiche, scampi e gamberoni extra e servite in tavola la zuppa di mare.
Consiglio dello chef Florian Kritzinger per una zuppa di pesce perfetta
Fettine di Baguette o bruschette rosolate con un po’ d’aglio accompagnano benissimo la zuppa di pesce.
Quale vino abbinare alla zuppa di pesce?
Il vino perfetto da abbinare alla zuppa di pesce è il Sauvignon con i suoi profumi inebrianti di erbe aromatiche e lemon grass che richiamano gli stessi della zuppa di pesce. Ci sentiamo di consigliarvi ad occhi chiusi il Sauvignon della cantina Unterhofer un piccolo produttore altoatesino che coltiva vigneti sulla colline del Lago di Caldaro e produce vini sinceri, artigianali, dotati di una sapidità incredibile dovuta a suoli rocciosi. Non dimenticate che a disposizione ci sono anche due fantastici vini bianchi piemontesi come Timorasso e Gavi. Se volete abbinare uno spumante metodo classico, puntate sulla rocciosità titillante di Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese.
Se volete abbinare un cocktail, impreziosite la zuppa di pesce con un Cocktail Martini.
Ricetta su gentile concessione dello chef Florian Kritzinger
Café Restaurant Masatsch
Tel: 0471 669 522
