Directions
Il Tom Kha Gai, che tradotto letteralmente suona in maniera sinistra come “pollo galangal zuppa al cocco”, è una zuppa tailandese caratterizzata da un equilibrio armonioso di sapori dolci, aspri, salati e piccanti. Che detto così non vuole dire niente. Ma credetemi se vi dico che è uno dei piatti più esaltanti e grandiosi dalla cucina thailandese. Uno di quelli che prove e poi ti innamori e non lo molli più. Non solo perché è buono e gustoso, ma perché ha consistenza, ti solletica con ondate dolci e piccanti, ma sempre con delicatezza, quasi come un
Gli ingredienti sono una sintesi perfetta della tradizione, ma anche del gusto ideale thailandese. È realizzata con la triade divina dei tradizionali ingredienti thai: galangal, foglie di lime Kaffir e latte di cocco. Forse non sarà carismatica come il mitico pad thai, non ha quello slancio beffardo e quel gioco di sapori così azzardati, ma, anche se è solo una zuppa di pollo, è un grande piatto. E non vi deluderà.
Ingredienti
- 2 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 500g), tagliati a fettine
- 400 ml di latte di cocco
- 3 tazze di brodo di pollo
- 2 steli di citronella, tagliati a pezzi di 5 cm e leggermente pestati
- 10 fettine sottili di radice di galangal
- 10 foglie di lime Kaffir, strappate a metà
- 3 peperoncini tailandesi rossi, schiacciati
- 1 cucchiaio di zucchero
- 10 grammi di sale
- Succo di 2-3 lime
- 300g di funghi champignon, tagliati a fettine
- 45 grammi di coriandolo fresco per guarnire
- 3 cucchiai di salsa di pesce thai
Procedura
- Inizia mettendo il brodo di pollo in una pentola capiente, poi aggiungi la citronella, il galangal, le foglie di lime Kaffir e i peperoncini. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 10 minuti per permettere agli ingredienti di rilasciare i loro aromi.
- Aggiungi il latte di cocco e riporta la zuppa a ebollizione.
- Aggiungi il pollo e i funghi alla pentola e cuoci a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto e i funghi sono teneri.
- Condisci la zuppa con lo zucchero, il sale, il succo di lime e la salsa di pesce a tuo piacimento. Ricorda che il Tom Kha Gai dovrebbe avere un equilibrio di sapori dolci, aspri, salati e piccanti.
- Una volta condita la zuppa a tuo piacimento, spegni il fuoco e servi il Tom Kha Gai caldo, guarnito con coriandolo fresco.
Ingredienti e procedura sono, tutto sommato, abbastanza flessibili, non esiste la ricetta originale incisa sulle tavole della legge di Phaya Nak. Quindi, se preferisci una zuppa più cremosa, puoi aggiungere più latte di cocco. Se preferisci una zuppa più leggera, puoi aggiungere più brodo di pollo.
Quale vino abbinare al Tom Kha Gai?
- Riesling Off-Dry Tedesco: Il suo profilo aromatico con una buona acidità ed una leggera dolcezza può bilanciare alla perfezione l’effetto piccante e il carattere speziato del Tom Kha Gai.
- Vermentino Toscano: Un vino bianco fresco e con un bel carattere agrumato che può contrastare le note intense e speziate del piatto.
- Chenin Blanc Sudafricano: Questo vino ha un mix di frutta tropicale, mineralità e acidità che si accoppia splendidamente con le note di latte di cocco e citronella del Tom Kha Gai.
Quale birra abbinare?
- Witbier Belga: Il carattere agrumato e speziato di questa birra si sposa bene con la complessità di sapori del Tom Kha Gai.
- Saison: Questo stile di birra belga offre note di frutta e spezie con un tocco di acidità che si accosta bene al carattere speziato del Tom Kha Gai.
- American Pale Ale: Questa birra ha un profilo equilibrato di luppolo e malto che può essere un buon contrasto alle note di cocco e spezie del Tom Kha Gai.
Il cocktail giusto
Per assonanza zenzerosa abbiniamo il cocktail Moscow Mule, pieno di freschezza e bolle che portano aiuto al palato aggredito da cocco e piccantezza.
