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La tempura (天ぷら) è uno dei piatti più emblematici della cucina giapponese. Questa tecnica di frittura leggera e croccante ha origini antiche, risalenti al XVI secolo, quando i missionari portoghesi introdussero il metodo in Giappone. La parola “tempura” deriva dal latino “tempora“, che si riferiva ai giorni di magro in cui i missionari non mangiavano carne e si dedicavano a piatti a base di verdure e pesce.
Preparare la tempura perfetta richiede precisione e attenzione ai dettagli. Il segreto sta nell’impasto leggero e nella frittura rapida ad alta temperatura, che garantisce una croccantezza ineguagliabile senza appesantire il cibo.
Ingredienti
- 12 gamberi grandi
- 100g di farina di riso (o farina 00 se non disponibile)
- 100 ml di acqua frizzante ghiacciata
- 1 tuorlo d’uovo
- Olio di semi di girasole o olio di sesamo per friggere
- Sale per condire
Preparazione
- Preparare i Gamberi:
- Sguscia i gamberi lasciando la coda intatta. Rimuovi il filo intestinale praticando un’incisione lungo il dorso con uno stuzzicadenti. Ficca lo stuzzicadenti sotto il budello, poi tira fuori delicatamente il bedello.
- Pratica tre piccole incisioni sulla parte inferiore dei gamberi per evitare che si arriccino durante la frittura.
- Asciuga i gamberi con carta da cucina e cospargili leggermente di farina.
- Preparare la Pastella:
- In una ciotola, sbatti leggermente il tuorlo d’uovo con l’acqua frizzante ghiacciata. È importante che l’acqua sia molto fredda per ottenere una pastella leggera.
- Aggiungi la farina di riso setacciata e mescola rapidamente con delle bacchette o una forchetta. Non preoccuparti se la pastella risulta grumosa; mescolare troppo renderebbe la pastella pesante.
- Friggere i Gamberi:
- Riscalda l’olio in una pentola profonda a circa 170-180°C. L’olio deve essere abbastanza caldo per friggere rapidamente senza impregnare troppo il cibo.
- Immergi i gamberi nella pastella, lasciando che l’eccesso goccioli via, poi tuffali subito nell’olio caldo.
- Friggi i gamberi per circa 2-3 minuti, fino a quando non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire:
- Servi la tempura di gamberi immediatamente, cospargendo con un pizzico di sale. Puoi accompagnare con una salsa tempura fatta con dashi (brodo di pesce), salsa di soia e mirin.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo Totale: 30 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 250 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 15 g
- Grassi: 15 g
Quale vino abbinare alla Tempura di Gamberi?
Un vino bianco salato e tagliente come il Riesling, una Falanghina sbarazzina come la splendida e solare Falanghina Casa di Campagna Alepa 2021. Champagne ottimo, ok, Lambrusco di Sorbara sarebbe ancora meglio, soprattutto se è un glorioso spumante della Cantina della Volta.
Se volete abbinare un cocktail, la potenza amaricante del Gin Tonic è ottima per sgrassare la bocca.