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Le raviole bolognesi di San Giuseppe sono un dolce tradizionale che si prepara in occasione della festa di San Giuseppe, il 19 marzo, a Bologna e in altre zone dell’Emilia-Romagna. Questi biscotti ripieni di marmellata, solitamente di mostarda bolognese (una confettura di mele cotogne), sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno, e una volta assaggiati non potrete più farne a meno. Insieme alla torta di riso e al bensone (la classica e rocciosa brazadela di Bologna) le raviole sono i grandi tesori della tradizione dolciaria di Bologna. Provate e farle e scoprirete una ricetta incredibile. Senza contare che la ricetta in sé non è molto difficile. Fate solo attenzione a chiuderle bene, a fare un impasto.
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 500g di farina 00
- 200g di zucchero
- 200g di burro, a temperatura ambiente
- 2 uova intere
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 300g di mostarda bolognese (o altra marmellata a piacere, come prugne o albicocche)
- Per la decorazione:
- 1 uovo sbattuto (per spennellare)
- Zucchero semolato
Preparazione
- Preparare la Pasta Frolla:
- In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito. Aggiungi il burro tagliato a pezzetti e lavoralo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, le uova intere e il tuorlo. Impasta rapidamente fino a formare una palla omogenea. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare le Raviole:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Con un tagliapasta rotondo (o un bicchiere) del diametro di circa 8-10 cm, ritaglia dei dischi di pasta.
- Metti un cucchiaino di mostarda bolognese al centro di ciascun disco. Ripiega il disco a metà, formando una mezzaluna, e premi bene i bordi per sigillare.
- Cuocere le Raviole:
- Disponi le raviole su una teglia rivestita di carta forno. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cospargi con zucchero semolato.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando le raviole sono dorate.
- Raffreddare e Servire:
- Lascia raffreddare le raviole su una griglia prima di servirle. Sono perfette accompagnate da un buon bicchiere di vino dolce o da un tè pomeridiano.
Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo Totale: circa 1 ora e 30 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 380 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 55 g
- Grassi: 15 g
