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I Qatayef (قطايف) sono dolci tradizionali del Medio Oriente, tipicamente preparati durante il mese sacro del Ramadan. Ho scoperto questi deliziosi dolcetti durante il mio ultimo viaggio in Egitto e sono rimasto affascinata dalla loro storia e dalla loro incredibile bontà. I qatayef sono una sorta di piccoli pancakes farciti, solitamente con una miscela di noci, formaggio dolce o crema, e poi fritti o cotti al forno. Successivamente vengono immersi in uno sciroppo di zucchero aromatizzato, che conferisce loro una immaginifica dolcezza aromatica a cui non si resiste.
La parola “qatayef” deriva dal termine arabo “qatfa”, che significa “raccogliere” o “cogliere”, e questo si riferisce al modo in cui i dolcetti vengono raccolti e chiusi a formare una mezzaluna. Preparare i qatayef è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, dal profumo delle spezie allo sciroppo che bolle dolcemente.
Ingredienti
- Per i Qatayef:
- 150g di farina
- 100 grammi di semolino
- 500ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- Per il Ripieno:
- 200g di noci tritate
- 50g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- Per lo Sciroppo:
- 300g di zucchero
- 200ml di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di acqua di rose o di fiori d’arancio
Preparazione
- Preparare i Qatayef:
- In una ciotola grande, mescola la farina, il lievito di birra, il lievito in polvere, lo zucchero e il sale. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare la pastella in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a che non diventa spumosa e leggermente aumentata di volume.
- Cuocere i Qatayef:
- Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versa un piccolo mestolo di pastella nella padella calda, formando dei piccoli cerchi di circa 8 cm di diametro.
- Cuoci i qatayef solo su un lato, fino a quando la superficie è piena di bollicine e asciutta. Non girarli; devono rimanere bianchi sopra e dorati sotto. Ripeti con tutta la pastella.
- Preparare il Ripieno:
- In una ciotola, mescola le noci tritate, lo zucchero, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio.
- Riempire i Qatayef:
- Prendi un qatayef cotto e metti un cucchiaino di ripieno al centro del lato non cotto. Piegalo a metà per formare una mezzaluna e premi i bordi per sigillarli bene. Ripeti con tutti i qatayef.
- Friggere o Cuocere i Qatayef:
- Puoi scegliere di friggere i qatayef in olio caldo fino a doratura o cuocerli al forno a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a che sono dorati.
- Preparare lo Sciroppo:
- In un pentolino, unisci lo zucchero, l’acqua e il succo di limone. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a che lo sciroppo si addensa. Aggiungi l’acqua di rose o di fiori d’arancio e mescola bene.
- Immergere i Qatayef nello Sciroppo:
- Immergi i qatayef caldi nello sciroppo freddo, lasciandoli inzuppare per qualche secondo. Scolali e disponili su un piatto da portata.
Tempi
- Preparazione: 45 minuti
- Riposo: 1 ora
- Cottura: 30 minuti
- Tempo Totale: circa 2 ore e 15 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 6 g
- Carboidrati: 55 g
- Grassi: 12 g
