Directions
Le orecchiette con asparagi e pancetta sono un piatto perfetto per celebrare i sapori e i frutti della primavera. Il delicato e conturbante sapore degli asparagi si sposa magnificamente con la sapidità della pancetta, creando un gioco di contrasti che viene coronato da una leggera spolverata di provolone grattugiato.
Questo piatto è perfetto per un pranzo leggero o una cena improvvisata, e le orecchiette catturano magnificamente il condimento, garantendo che ogni boccone sia pieno di sapore. Ma questo lo sapete già, tutti amano le orecchiette!
Ingredienti
- 400g di orecchiette
- 300g di asparagi freschi
- 150g di pancetta, tagliata a cubetti
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 100 ml di vino bianco secco
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Preparazione
- Preparare gli Asparagi:
- Lava gli asparagi e rimuovi le parti legnose alla base. Taglia i gambi a rondelle lasciando le punte intere, che utilizzerai per decorare il piatto.
- Cuocere la Pasta:
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi le orecchiette e cuoci seguendo le indicazioni sulla confezione fino a raggiungere l’al dente. Scola, riservando una tazza dell’acqua di cottura della pasta.
- Preparare il Condimento:
- In una padella grande, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la pancetta e cuoci fino a che non diventa croccante. Rimuovi la pancetta dalla padella e mettila da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e l’aglio e soffriggi a fuoco medio fino a che non diventano dorati.
- Aggiungi gli asparagi e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a che non diventano teneri ma ancora croccanti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Unire il Tutto:
- Aggiungi la pancetta croccante e le orecchiette nella padella con gli asparagi. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta riservata per ottenere una consistenza più cremosa.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servire:
- Servi le orecchiette ben calde, spolverizzate con Parmigiano Reggiano grattugiato e guarnite con prezzemolo fresco tritato.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo Totale: 35 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 280 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 12 g
