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Le pappardelle con ragù di agnello sono un piatto robusto e ricco di sapore, perfetto per una cena tra amici o per avere una scusa per stappare quella bottiglia di vino rosso robusto che state custodendo in cantina da 10 anni. L’agnello, con il suo gusto dolce e avvolgente, si presta magnificamente ad un ragù lento e aromatico, che trova nella nella consistenza setosa delle pappardelle la sua apoteosi. Se state cercando un piatto solido, semplice, ma irresistibile della cucina rustica italiana con un tocco di eleganza, fateci un pensiero.
Ingredienti
- 400g di pappardelle fresche
- 500g di polpa di agnello, tagliata a cubetti
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 carote, tritate
- 2 coste di sedano, tritate
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 400g di pomodori pelati, schiacciati
- 200 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Pecorino romano grattugiato, per servire
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)
Preparazione
- Preparare il Ragù di Agnello:
- In una grande casseruola, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi i cubetti di agnello e rosolali su tutti i lati fino a che non sono ben dorati. Rimuovi l’agnello dalla casseruola e mettilo da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio. Soffriggi a fuoco medio fino a che le verdure non sono morbide e leggermente caramellate, circa 10 minuti.
- Rimetti l’agnello nella casseruola, aggiungi il vino rosso e lascia sfumare l’alcol, circa 2 minuti.
- Aggiungi i pomodori pelati, il brodo di carne, il rosmarino e l’alloro. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o fino a che l’agnello è tenero e il sugo è ben addensato. Mescola di tanto in tanto e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Cuocere le Pappardelle:
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi le pappardelle e cuoci fino a che sono al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scola la pasta, riservando una tazza dell’acqua di cottura.
- Mantecare la Pasta:
- Aggiungi le pappardelle nella casseruola con il ragù di agnello. Mescola delicatamente per amalgamare bene il tutto. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per raggiungere la consistenza desiderata.
- Servire:
- Servi le pappardelle calde, spolverizzate abbondantemente con pecorino romano grattugiato e guarnite con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 2 ore e 30 minuti
- Tempo Totale: circa 2 ore e 50 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 320 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 12 g
