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Quando preparo gli strozzapreti sento sempre un brivido che lentamente sfuma in un ricordo lontano perso nell’infanzia. Gli strozzapreti, in terra di Romagna, sono una pasta fresca tipica, amata per il nome blasfemo e beffardo, ma soprattutto per la facilità con cui si preparano.
Li trovate in tutte le sagre di paese, le feste parrocchiali, declinati nei modi più pesanti possibili, tanto che sono considerati uno dei grandi piatti comfort in cui indulgere quando si cerca un primo maialoso in cui affogare i propri dispiaceri.
Ma cosa sono gli strozzapreti?
Sono dei pici più corti e rudi, ma non per questo meno affascinanti. Con la loro forma unica e la consistenza ruvida, trattengono meravigliosamente bene i condimenti ricchi e cremosi. Oggi, ho scelto di abbinarla con speck croccante, noci croccanti e la freschezza croccante e pepata della rucola per un piatto che è tanto delizioso da far scrocchiare i denti.
Ingredienti
Per 4 persone
- Per gli Strozzapreti:
- 400g di farina 0 macinata a pietra
- 200 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- Per il Condimento:
- 250g di speck, tagliato a striscioline
- 300 ml di panna fresca
- 180g di noci, tritate grossolanamente
- 100g di rucola fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Parmigiano Reggiano come se piovesse
Preparazione
- Fare gli Strozzapreti:
- In una ciotola capiente, mescolo la farina con il sale. Aggiungo gradualmente l’acqua tiepida, impastando con le mani fino a formare una palla omogenea e elastica.
- Copro l’impasto con un panno umido e lascio riposare per 30 minuti. Questo aiuta a sviluppare il glutine, rendendo la pasta più facile da lavorare.
- Divido l’impasto in piccoli pezzi e li arrotolo con le mani su una superficie leggermente infarinata, formando dei cordoncini. Poi, taglio ciascun cordoncino in pezzi di circa 5 cm di lunghezza e li strozzo tra le mani per dare la forma caratteristica.
- Cuocere la Pasta:
- Porto a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuocio gli strozzapreti per circa 5-7 minuti fino a quando non salgono a galla, segno che sono pronti. Scolarli conservando un po’ d’acqua di cottura.
- Preparare il Condimento:
- In una padella grande, riscaldo l’olio e aggiungo lo speck. Lo lascio rosolare fino a quando non diventa croccante.
- Abbasso la fiamma, aggiungo la panna e un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa cremosa.
- Integro le noci tritate e cuocio per un altro minuto per amalgamare i sapori.
- Combinare e Servire:
- Aggiungo gli strozzapreti cotti alla padella con il condimento, mescolando delicatamente per ricoprirli uniformemente.
- Tiro la padella dal fuoco e incorporo la rucola fresca, lasciandola appassire leggermente nel calore residuo.
- Condisco con sale e pepe a piacere e servo con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tempi
- Preparazione: 45 minuti (incluso il riposo dell’impasto)
- Cottura: 15 minuti
- Tempo Totale: 1 ora
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 250 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 15 g
Quale vino abbinare agli Strozzapreti con panna, speck, rucola e noci?
Tutta questa potenza lipidica ha bisogno di essere spazzata via da un vino acido e tagliente come una katana. Scegliete un vino rosso affilato, fresco e non troppo tannico come un giovane Sangiovese di Romagna, un Raboso o un Rosso di Montefalco. Se volete delle bolle, Lambrusco e Prosecco sono perfetti.
Se volete abbinare un cocktail, il Gin Tonic è perfetto.
