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Quando voglio un buon primo piatto che mi rimetta in pace con il mondo e che sia saziante, ma non devastante, preparo gli gnocchi. Al sugo, al ragù, pancetta e radicchio, con crema di gorgonzola, li potete fare con qualsiasi cosa e saranno sempre implacabilmente deliziosi e
Ma oggi voglio fare un piatto diverso dal solito: gli gnocchi con gamberi, zucchine e pomodorini. Certo, sembra il classico piatto da ristorante anni 90 con le tovaglie in feltro e i piatti decorati con i delfini che saltano nel cerchio di fuoco, ma non li avevo mai provati e volevo dare loro una possibilità.
L’esperimento è riuscito. Il gusto è credibile, ben bilanciato, blandisce cremosamente il palato con un contrasto delicato di sapori verdi, acidi e la dolcezza dei gamberi a fare da cornice.
Presi singolarmente questi ingredienti sono pedissequi, messi insieme gli strumenti suonano una sinfonia di oblio, un inno alla gioia che ricorda il fervore di Iva Zanicchi quando batte le mani e urla con il pubblico “100, 100, 100” mentre un concorrente gira la ruota per vincere un tostapane.
E il merito è dell’abbraccio degli gnocchi, una pasta (?) incredibile che sa come raccogliere ogni sugo, elevandolo fino alle stelle.
Ingredienti per gli Gnocchi
- 1 kg di patate (preferibilmente patate farinose)
- 250-300g di farina 0 macinata a pietra, 50-80 grammi che vi servirà per fare gli gnocchi
- 1 uovo grande
- Sale, quanto basta
Ingredienti per il Sugo
- 300g di gamberi sgusciati e puliti
- 250g di pomodorini Pachino, tagliati a metà
- 2 zucchine medie, tagliate a rondelle
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Un tizzone di peperoncino (opzionale)
- Basilico fresco per guarnire
Preparazione
- Preparare gli Gnocchi:
- Lava le patate e cuocile in acqua bollente fino a quando non sono morbide, circa 40-45 minuti. Scola e lascia intiepidire.
- Pela le patate e passale attraverso uno schiacciapatate su una superficie infarinata.
- Aggiungi un pizzico di sale, l’uovo e inizia ad aggiungere la farina, poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto liscio e non appiccicoso.
- Dividi l’impasto in pezzi e rotola ciascuno in lunghe strisce. Taglia le strisce in piccoli pezzi e passa ogni pezzo sul retro di una forchetta o su una tavoletta rigata per gnocchi per dare la forma caratteristica.
- Metti gli gnocchi su un vassoio infarinato senza sovrapporli.
- Cuocere gli Gnocchi:
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci gli gnocchi fino a che galleggiano in superficie, circa 2 minuti. Scola e metti da parte.
- Preparare il Condimento:
- In una padella grande, riscalda l’olio d’oliva e soffriggi l’aglio tritato e il peperoncino. Aggiungi le teste dei gamberi, lascia cuocere per 5 minuti, aggiungi un goccio di brandy, schiaccia le teste, raccogli il succo e filtralo.
- Sempre nella stessa padella, metti un filo di olio, aggiungi i gamberi e saltali fino a quando non sono rosati, sfuma con un goccio di brandy, fai evaporare, quindi togli i gamberi dalla padella.
- Butta dentro zucchine e pomodorini, cuocendo fino a che le zucchine non sono tenere e i pomodorini iniziano a rompersi, aggiungi di nuovo i gamberi e la bisque e fai insaporire sapientemente.
- Servire il piatto:
- Aggiungi gli gnocchi cotti al dente, salta in padella per 2 minuti, quindi condisci con un filo di olio.
- Servi caldo, guarnendo con basilico fresco tritato.
Tempi
- Preparazione gnocchi: 60 minuti
- Preparazione condimento: 20 minuti
- Tempo totale: 80 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 180 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 24 g
- Grassi: 5 g
Quale vino abbinare agli gnocchi gamberi, zucchine e pomodorini?
Il piatto è sapido e delicato, quindi vediamo di non traumatizzarlo con un vino troppo irascibile: un bianco marino dal piede leggero come un Grillo, un Vermentino o una procace Nosiola trentina. Se volete abbinare uno spumante, provate il Rosa dei Venti del Podere Cipolla, un rosato a base Lambrusco di nobile profilo.
Se volete abbinare un cocktail, il Mimosa è perfetto.
