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Il piatto che vedi nell’immagine è il “Mapo Tofu“, un classico della cucina Sichuanese, noto per il suo sapore intenso e piccante. Tradizionalmente, il Mapo Tofu è preparato con tofu morbido, carne di maiale macinata (o talvolta manzo), e una varietà di spezie che conferiscono il caratteristico sapore piccante e leggermente numbing (anestetizzante) grazie al pepe di Sichuan.
E devo dire la verità, non mi stanco mai di sudare sette camice mangiando questo strepitoso piatto, anche se ultimamente, ho iniziato ad apprezzare la versione vegana. Non tanto per una questione di sostenibilità, ma proprio per apprezzare il piatto nella sua cristallina purezza. I sapori già ci sono e la carne non fa che appesantire la sinfonia. Aiuta la consistenza, ma a parte questo è tranquillamente eliminabile dalla equazione. Provate questa versione del Mapo Tofu senza carne e poi sappiatemi dire se vi è piaciuta! Aloha, amigos.
Ingredienti
- 600g di tofu morbido, tagliato a cubetti
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 4 cucchiai di pasta di fagioli neri fermentati (dou chi)
- 4 cucchiai di pasta di peperoncino (dou ban jiang)
- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
- 550 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais, sciolto in 2 cucchiai di acqua
- Cipolla verde tritata per guarnire
Preparazione
- Preparare il Tofu:
- Cuoci il tofu in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti. Questo passaggio aiuta a mantenere il tofu compatto durante la cottura. Scola e metti da parte.
- Soffriggere Aromi e Spezie:
- Versa l’olio nel wok, aggiungi aglio e zenzero tritati e soffriggi fino a quando non sprigionano i loro paradisiaci profumi, 3 minuti vanno bene.
- Aggiungi la pasta di fagioli neri e la pasta di peperoncino. Mescola bene per combinare gli aromi.
- Aggiungere il Brodo e il Tofu:
- Versa il brodo nel wok e porta a leggera ebollizione.
- Aggiungi il tofu al wok e lascia sobbollire per circa 5-10 minuti per permettere al tofu di assorbire i sapori.
- Condire e Addensare:
- Aggiungi la salsa di soia, il zucchero e il pepe di Sichuan. Regola di sale se necessario.
- Mescola l’amido di mais sciolto in acqua e aggiungilo al wok, mescolando continuamente fino a che la salsa non si addensa.
- Servire:
- Trasferisci il Mapo Tofu in una ciotola e cospargi di cipolla verde tritata.
- Servi caldo con riso bianco o accompagnano ad un pranzo come contorno principesco.
Valori Nutrizionali (per 100g di Mapo Tofu)
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- Calorie: 110 kcal.
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 6 g
- Grassi: 8 g
Tempi
- Preparazione: 15 minuti (include il preparare gli ingredienti e l’ammollo del tofu se necessario).
- Cottura: 20-25 minuti (include il tempo per cuocere la carne, soffriggere le spezie e portare a termine la cottura del tofu nel sugo).
- Tempo Totale: circa 35-40 minuti.
