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Gli spätzle con speck e burro sono uno dei miei piatti preferiti per portare un tocco delle Alpi direttamente a casa. Questa ricetta classica combina la semplicità degli spätzle, piccoli gnocchi di origine tedesca, con la ricchezza dello speck affumicato e la cremosità del burro fuso di malga.
E qui apriamo una parentesi. A volte basta poco per fare un grande piatto di montagna. Speck e burro e basta. Ma il burro deve essere quello vero, non la robetta del supermercato industrial da due soldi. E poi ci credo che uno aggiunge la pannazza a litri. Fatevi un regalo, compratevi un panetto di burro di malga e vedrete che vi cambierà la vita.
Tornando alla ricetta. È un piatto che rincuora e dà fiducia nel genere umano, perfetto per un pranzo in quota dopo una lunga passeggiata, dopo una giornata di sci su e giù per le piste o anche soltanto quando avete voglia di un buon primo piatto dal sapore semplice e goloso.
Ingredienti
- Per gli Spätzle:
- 300g di farina
- 4 uova grandi
- 120 ml di acqua
- Sale, quanto basta
- Per il Condimento:
- 150g di speck tagliato a striscioline
- 100g di burro
- Sale e pepe nero macinato fresco
- qualche foglia di verza bollita, opzionale
Preparazione
- Preparare gli Spätzle:
- In una ciotola grande, mescola la farina e un pizzico di sale. Crea un incavo al centro e aggiungi le uova e l’acqua. Inizia a mescolare dal centro incorporando gradualmente la farina fino a formare un impasto liscio. L’impasto dovrebbe essere abbastanza liquido da cadere lentamente da un cucchiaio.
- Lascia riposare l’impasto per circa 10 minuti.
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Usa una pressa per spätzle o una grattugia larga per spremere l’impasto direttamente nell’acqua bollente. Gli spätzle sono pronti quando salgono in superficie, ci vorranno circa 2-3 minuti. Mentre cuociono, pensiamo al condimento, molto veloce fa preparare.
- Rosolare lo Speck e Aggiungere il Burro:
- In una padella grande, rosola lo speck a fuoco medio-alto fino a quando non diventa croccante e rilascia il suo grasso aromatico.
- Riduci la fiamma e aggiungi il burro nella padella con lo speck. Lascia che il burro si fonda e inizi a spumeggiare leggermente, mescolando bene per incorporare i sapori.
- Combinare Gli Spätzle con il Condimento:
- Aggiungi gli spätzle scolati direttamente nella padella con lo speck e il burro. Salta tutto insieme a fuoco medio per un paio di minuti, fino a che gli spätzle non sono ben rivestiti e caldi.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo Totale: 35 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 290 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 22 g
- Grassi: 18 g
Quale vino abbinare agli Spatzle con speck e burro?
Sapori affumicati e formaggiosi nel piatto richiedono una certa baldanza nel vino, ma evitiamo i vini rossi troppo tannici e robusti. Abbiamo infinite scelte: un Pinot Nero speziato e sottile come le Dolomiti, un Lambrusco Grasparossa fruttato e tonante, un bianco sapido e roccioso come il Vermentino o un Gewurztraminer, se vogliamo rimanere in Alto Adige.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto semplice e diretto dell’Americano è ideale per ripulire la bocca dopo ogni boccone.
