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Esiste un grande segreto della cucina italiana e ve lo sveliamo subito: per fare un condimento leggendario basta solo cozze e pomodoro fresco. Per cui, la prossima volta che ti metterai ai fornelli, ricordati di quanto è buono il sugo cozze e pomodoro fresco.
Se poi ci aggiungi una pasta goduriosa, che gronda piacere e sughetto da tutti i pori, come gli spaghetti alla chitarra, farete un piatto leggendario senza sforzo, spendendo poco e usando ingredienti freschi e di facile reperibilità.
Come unico consigli per questi spaghetti alla chitarra, usate pomodoro fresco e non cuocetelo troppo. Basta solo una ripassata in padella per addolcirlo. Se usate un pomodoro buono e maturo, non serve altro che il tocco marino delle cozze e un ottimo olio extra vergine di oliva. Tutto il resto è superfluo.
Ingredienti
- 400g di spaghetti alla chitarra
- 1 kg di cozze, pulite e sgusciate
- 400g di pomodoro fresco
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 peperoncino rosso, tritato (opzionale)
- 100 ml di vino bianco aromatico tipo Gewurztraminer o Sauvignon Blanc
- Olio extravergine d’oliva
- Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe nero
Preparazione
- Preparare le Cozze:
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- Lava le cozze e spazzolatele, strappa le barbe e lasciale immerse in acqua e sale per un paio di ore.
- In una grande padella, soffriggi l’aglio tritato (e il peperoncino, se vi garba) in olio extravergine d’oliva fino a che non diventa dorato.
- Aggiungi le cozze e il vino bianco, copri e cuoci a fuoco medio-alto fino a che le cozze non si aprono completamente, circa 5-7 minuti. Elimina quelle che non si aprono.
- Una volta cotte, toglile dai gusci, lasciandone alcune intere per la presentazione.
- Preparare il Sugo di Pomodoro:
- Nella stessa padella, aggiungi i pomodori tagliati grossolanamente al liquido rilasciato dalle cozze. Aggiungi 30 grammi di prezzemolo tritato e cuoci a fuoco medio fino a che il sugo non si riduce e si addensa leggermente. 5 minuti al massimo, non vogliamo stracuocere il pomodoro.
- Cucinare la Pasta:
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci gli spaghetti alla chitarra fino a quando sono al dente.
- Scola la pasta e tieni un mestolo di acqua di cottura da parte.
- Combinare Pasta e Sugo:
- Aggiungi gli spaghetti nella padella con il sugo di pomodoro e cozze. Mescola bene a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.
- Aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi altro prezzemolo fresco tritato.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo Totale: 35 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 180 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 5 g
