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Tra tutte le ricette della Spagna, questa è la più carismatica di tutte. Oggi ci immergeremo nella tradizione culinaria di Salamanca, con il suo famoso hornazo, un pane splendidamente decorato, farcito con una varietà di carni e, come da tradizione pasquale, con le immancabili uova sode. Il termine “hornazo” ricopre una varietà di preparazioni spagnole, trasformandosi in una sorta di brioche nell’Andalusia meridionale, o in un pane impreziosito con uova nelle zone vicine a Madrid. Ma oggi, il nostro viaggio ci porta verso Salamanca, incantevole cittadina situata tra la vivace Madrid e il confine portoghese.
La storia incredibile di questo delizioso bocconcino
Il hornazo di Salamanca tradizionalmente fa la sua comparsa immediatamente dopo la Pasqua, durante la festa molto locale conosciuta come “Lunes de Aguas”. Questa festività, sembra aver avuto origini pagane, tanto da suscitare l’ira del re Filippo II nel XVI secolo. Il re, un giovane monarca dalla personalità severa e fortemente devota, avrebbe passato alcuni giorni a Salamanca durante la Pasqua del 1543. Secondo le cronache, sarebbe rimasto scioccato dal numero di prostitute presenti in città durante la Quaresima, periodo in cui la città pullulava di giovani studenti provenienti dalla prestigiosa università locale.
Pare che il re abbia risposto a tale “scandalo” con la creazione di una legge che proibisse ogni “vizio” durante il periodo quaresimale, arrivando addirittura a esiliare per una settimana coloro che non rispettavano i suoi precetti. Così, il “Lunes de Aguas” divenne il giorno del ricongiungimento, quando gli esiliati potevano attraversare il fiume e tornare alle porte della città. Questa festa, dunque, sembra essere stata concepita come una sorta di rivincita contro le severe leggi ecclesiastiche dell’epoca.
Oggi, sebbene quella legge sia ormai caduta in disuso, la festa in riva al fiume vive ancora, ed è celebrata con la consumazione del gustoso hornazo. Questo pane, con il suo ripieno di carni varie e uova sode, è un vero simbolo della resistenza e della gioia di vivere della popolazione di Salamanca, un promemoria tangibile della lotta per la libertà e l’indipendenza.
In ciascuna fetta di hornazo, possiamo ritrovare un pezzo di storia di Salamanca, le sue tradizioni, le sue battaglie e la sua identità. Quindi, la prossima volta che vi troverete a gustare questo delizioso pane, ricordatevi di fare un brindisi al coraggio e alla tenacia di coloro che hanno reso possibile questa ricetta e, più in generale, alla ricchezza e alla diversità della cucina spagnola.
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Lievitazione
1 ora
Ingredienti
Per l’impasto
- 1 kg di farina 0 macinata a pietra
- 15 grammi di sale
- 3 cucchiai di paprika
- 15 g di lievito di birra
- 60 cl di acqua tiepida
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 100 g di strutto
Per guarnire
- 500 g di arrosto di maiale marinato, tagliato a fettine sottili
- 150 g di prosciutto serrano, tagliato a fettine sottili
- 250 g di chorizo, tagliato a fettine sottili
- 5 uova sode, a fette
- 1 uovo per glassare
Preparazione
- Preparare l’impasto: sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciarlo agire per qualche minuto.
- Nella ciotola di un robot, mescolare la farina, la paprika, il sale e fare una fontana. Versare il lievito attivato, lo strutto e l’olio d’oliva. Aggiungere gradualmente la farina per formare l’impasto. Impastare per 10 minuti alla velocità minima. Formate una palla con l’impasto, coprite e lasciate riposare in un luogo tiepido per un’ora o fino al raddoppio.
- Dividere l’impasto in tre palline di uguali dimensioni. Stendere ogni pasta per formare un rettangolo di 40 x 30 cm.
- Posizionare il primo rettangolo di pasta su una teglia foderata con carta da forno.
- Lasciando un bordo di un centimetro, farcire la pasta con, nell’ordine: il chorizo, l’arrosto, il prosciutto serrano e le uova sode.
- Coprire il ripieno con il secondo rettangolo di pasta.
- Sull’ultimo rettangolo di pasta ritagliate dei motivi a traliccio, poi adagiatelo delicatamente, stendendolo in modo da ottenere un disegno omogeneo.
- Tagliare la pasta in eccesso e sigillare i bordi con le dita.
- Spennellare con le uova sbattute e infornare per 40 minuti a 190°C.
Quale vino abbinare al Salamanca Hornazo?
- Barbera: Questo vino rosso del Piemonte offre sapori di ciliegia, prugna e un tocco di spezie. La sua acidità vivace e i tannini moderati possono fare un bel contrasto con il Salamanca Hornazo.
- Valpolicella Ripasso: Un vino rosso veneto con sapori di frutta rossa matura, spezie e note di cuoio. La sua struttura robusta e i tannini morbidi possono bilanciare la ricchezza del piatto.
- Montepulciano d’Abruzzo: Questo vino rosso dell’Abruzzo è noto per i suoi sapori di prugna, ciliegia e note di pepe. Può fornire un contrasto interessante con la ricchezza del Salamanca Hornazo, mentre i suoi tannini moderati possono pulire il palato dopo ogni boccone.
- Vermentino: Se preferisci un vino bianco, un Vermentino della Sardegna o della Toscana potrebbe essere un’opzione intrigante. Con il suo profilo di frutta a polpa bianca, fiori e note minerali, può fornire un contrasto interessante con la ricchezza del piatto.
- Rioja Crianza: Per un tocco internazionale, un Rioja Crianza dalla Spagna potrebbe essere un ottimo abbinamento. Questo vino rosso è noto per i suoi sapori di frutta rossa, vaniglia e spezie, e la sua struttura tannica può tenere testa alla ricchezza del Salamanca Hornazo.
- Côtes du Rhône: Un altro vino rosso francese, il Côtes du Rhône, offre sapori di frutta nera, spezie e note di erbe. La sua struttura robusta e i tannini moderati possono bilanciare la ricchezza del piatto.
Quale cocktail abbinare?
Il piatto è salato e piccante, ricco, ma non particolarmente esigente: la delicata freschezza del Mojito saprà domarlo.
