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Quando non sapete cosa cucinare, soprattutto se si tratta di dolci, prendete un ricettario e aprite una pagina a caso. Sembra un gioco stupido e troppo randomico, ma credetemi è una sfida eccitante, soprattutto quando vi capitano delle ricette estreme come quella di oggi.
Dopo tutto il nome dice già tutto: Pastila de Kolomna, che in russo significa “diamante”. Questa prelibatezza, una sorta di pasta di frutta, viene tradizionalmente preparata con il raccolto invernale di mele, e asciugata al sole per più di tre mesi prima di poter essere degustata. Oggi, tuttavia, vi presenteremo una versione moderna di questa ricetta, che vi permetterà di godere del suo sapore squisito dopo solo poche ore in cucina!
Questa delizia fu creata per la prima volta nella regione di Kolomna, in risposta all’enorme produzione di mele. Trasformando un surplus in un gioiello gastronomico, i maestri pasticceri russi si sono ispirati alle ricette europee per creare una prelibatezza che, sebbene fosse stata dimenticata per un certo periodo in Russia, è tornata di moda negli ultimi tempi.
La Pastila de Kolomna non è solo una pasta di frutta con mele, è un pezzo di storia russa, un esempio tangibile di come l’ingegno umano possa trasformare un ingrediente semplice, come la mela, in qualcosa di straordinario.
Ingredienti
Per fare 20 gelatine di frutta
- 2 Kg di mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 350 grammi di miele
- 2 albume d’uovo
- Cannella + polvere di nocciole o zucchero a velo
Preparazione
- Cominciate unendo le mele e il succo di limone in una casseruola, e cuocete a fuoco medio per una ventina di minuti. Successivamente, utilizzate un frullatore ad immersione per ottenere una purea omogenea.
- Foderate una teglia di 38 x 26 cm con carta da forno.
- Trasferite la purea di mele, il miele e l’albume in una ciotola del robot da cucina, e frullate a velocità massima per 10 minuti. Dovreste ottenere un composto spumoso e leggero, simile a una meringa.
- Stendete il composto sulla teglia, riservando 20 cl della preparazione in frigorifero.
- Infornate a 100°C per 3 ore, quindi girate la torta e cuocete per altre 2 ore.
- Tagliate la torta in 3 parti uguali nel senso della larghezza. Spalmate ogni parte con la preparazione conservata in frigorifero, quindi sovrapponete le tre parti. Rivestite i quattro lati con il resto della preparazione, e cuocete per altre 3 ore a 100°C.
- Lasciate raffreddare la torta durante la notte.
- Infarinate la torta in una nuvola di cannella e nocciola o zucchero a velo.
- Tagliate la torta in fette nel senso della larghezza, di 0,5 cm di spessore.
- Conservate in frigorifero in una scatola di metallo ermetica, separando ogni parte con carta da forno.
Quale vino abbinare alla Pastila De Kolomna?
Il dessert ha uno gusto meloso devastante, per cui abbinate un Calvados e sarete in paradiso. Se volete un vino, un Moscato o uno Zibibbo sono entrambi perfetti.
Se volete abbinare un cocktail, il Godfather ha la stoffa giusta per domare il dolce.
