Ricette vegane: bruschette di melanzane, menta, aglio e paprika

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Ormai con questo caldo, l’angolo del panozzo è diventato l’angolo della bruschetta e del canapè, ma con 40 gradi meglio restare leggeri e mangiare tante verdure.

E quindi ecco la bruschetta del giorno, tutta vegetariana, leggermente piccantina, che parte dal gusto pieno e stuzzicante delle melanzane.

La ricetta è molto semplice, basta aggiungere menta, paprika e peperoncino e anche le semplici melanzane possono diventare deliziose, soprattutto se spalmate su una bella fetta di pane croccante.

Tenete in considerazione queste bruschette di menta e melanzane per un aperitivo country e piccante o una cena estiva vegana, visto che tutti gli ingredienti sono di origine vegetale. Senza contare che se è il gusto è tanto, le calorie sono davvero esigue…

Ingredienti per le bruschette vegane di melanzana, menta e peperoncino

Per 8 bruschette

• 3 melanzane grandi
• sale e pepe
• 1 cucchiaino raso di paprika dolce
• spolverata di peperoncino
• 1/4 di cucchiaino di cumino
• 1 mazzetto di menta fresca
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo

Come preparare le bruschette vegane di melanzana, menta e peperoncino

Tagliate le melanzane a fette di 1,5 cm, cospargetele di sale grosso e adagiate le fette una sopra l’altra dentro uno scolapasta.

Dopo 1 ora sciacquatele, conditele con abbondante olio e cuocetele alla griglia per 3 minuti per lato.

Mettetele nel frullatore con tutti gli altri ingredienti e frullate fino a quando non avete ottenuto una purea cremosa e bene amalgamata.

Lasciate riposare 30 minuti, poi assaggiate e correggete di sale e pepe.

Abbrustolite il pane sulla griglia fino a quando non è croccante da entrambi i lati, accarezzate con uno spicchio di aglio e poi adagiate sopra la purea di melanzane alla paprika e menta.

Ed ecco fatto, in pochissimi minuti, avrete preparato uno splendido antipasto, completamente vegano, con un gusto pieno, stuzzicante, ma rinfrescato dalla menta, perfetto anche per questo clima torrido.

Quale vino abbinare alle bruschette vegane di melanzana, menta e peperoncino?

Scegliamo un vino bianco corposo o un rosso leggero e vivace come il Lambrusco della cantina Reggiana. Prosecco, Champagne e Franciacorta sono ottimi se preferite uno spumante bianco.

Se volete abbinare un cocktail: l’esuberante freschezza del Sex on the beach è particolarmente indicata.