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Il culatello in cucina si presta ad un’infinità di ricette e allora oggi vi proponiamo un piatto originale con cui stupire i vostri commensali: il cappuccino di asparagi con culatello di Zibello e foie gras.
Una ricetta raffinata e molto coreografica, ma semplicissima da preparare: se state organizzando una cena gourmet, avete trovato l’antipasto giusto!
Ingredienti per il cappuccino di asparago verde con culatello di Zibello 26 mesi e foie gras d’oca al fior di sale
4-5 persone
- 250 g di Culatello di Zibello dop stagionato
- 250 g di asparagi verdi di media dimensione
- 1 scalogno
- 1 patata
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe
- brodo vegetale
- 140 g. di fegato grasso d’oca tagliato a cubi
- fior di sale a scaglie
Preparazione del cappuccino di asparago verde con culatello di Zibello 26 mesi e foie gras d’oca al fior di sale
Pulire e tritare lo scalogno, brasarlo con l’olio e aggiungere la patata precedentemente pelata e tagliata a piccoli pezzi. A parte pulire gli asparagi utilizzando solamente la parte morbida e tenera e tagliarli a pezzetti; aggiungerli alla patata e coprire con brodo. Salare e pepare e cuocere per circa 8/10 minuti.
Passare al minipimer e versarlo in 4 bicchieri da portata. Far rosolare in padella antiaderente i pezzi di fegato grasso da tutti i lati, ottenendo una doratura uniforme e adagiarli all’interno dei bicchieri di asparagi. Guarnire con fior di sale a piacere.
Quale vino abbinare al culatello di Zibello dop 26 mesi con cappuccino di asparago verde e foie-gras d’oca al fior di sale?
Il piatto è tutto incentrato sulla delicatezza dei sapori del culatello, a cui fanno da spalla la sapidità del fegato grasso e il sapore verde dell’asparago. Scegliamo un vino bianco di medio corpo, fruttato, con profumi floreali come il Pignoletto della cantina Isola, ricco di mineralità e ricami aromatici. Prosecco, Champagne e Franciacorta sono alternative eccellenti, se preferite uno spumante.
Se volete abbinare un cocktail, scegliete la grazia del Vesper.
Ricetta del ristorante Al Vedel
Telefono: 0521 816169
Colorno, Parma
