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I biscotti Linzer, noti anche come Linzer Augen (“occhi di Linz”), sono una prelibatezza austriaca che trae origine dalla celebre Linzer Torte, considerata una delle torte più antiche al mondo. La prima ricetta documentata risale al 1653, trovata nel manoscritto culinario della contessa Anna Margarita Sagramosa.
Questi biscotti sono composti da due strati di pasta frolla alle mandorle, uniti da uno strato di marmellata, tradizionalmente di ribes nero o lampone. La caratteristica distintiva è la finestra intagliata nel biscotto superiore, che lascia intravedere la marmellata sottostante, conferendo un aspetto elegante e invitante.
Originari della città di Linz, in Austria, i biscotti Linzer si sono diffusi in tutta Europa e oltre, diventando una presenza comune durante le festività natalizie. La loro combinazione di una base burrosa e friabile con la dolcezza leggermente acidula della marmellata li rende un dolce irresistibile per molti.
Ingredienti
Per fare 20 biscotti
- 200 g di farina 0 macinata a pietra, no orrenda 00, please
- 100 g di mandorle tritate finemente
- 125 g di burro freddo
- 80 g di zucchero a velo
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di sale
- Marmellata di lamponi (o altra a piacere)
- Zucchero a velo (per spolverare)
Preparazione
- Prepara l’impasto. In una ciotola capiente, mescola la farina con le mandorle tritate, lo zucchero a velo, la cannella e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi i liquidi. Unisci l’uovo e l’estratto di vaniglia. Impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendi e ritaglia. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l’impasto a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un tagliabiscotti rotondo o a forma di stella, ritaglia i biscotti. Per la metà dei biscotti, crea un foro al centro usando un tagliabiscotti più piccolo.
- Cuoci. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o finché non saranno leggermente dorati. Lasciali raffreddare completamente.
- Farcisci. Spalma un cucchiaino di marmellata sui biscotti interi e coprili con quelli forati. Premi delicatamente per far aderire.
- Decora. Spolvera i biscotti con zucchero a velo prima di servirli.
Consigli per Biscotti Perfetti
- Mandorle tostate. Per un sapore più intenso, tosta leggermente le mandorle prima di tritarle.
- Conservazione. I biscotti si conservano in una scatola di latta per 4-5 giorni.
- Varianti. Prova con marmellata di albicocche o crema di nocciole per un tocco spettacolare.
Quale vino abbinare ai biscotti Linzer
Tanto zucchero e pastosità invitano ad abbinare un vino di carattere, pieno e alcolico. Madeira, Vermouth o Moscatel de Setúbal.
Se volete abbinare un cocktail, il Godfather è perfetto.
