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Gumbo: la ricetta originale dalla Louisiana

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Ingredients

Adjust Servings:
Per fare il roux
150 grammi di burro
130 grammi di farina 0 macinata a pietra
Prima fase
250 grammi di Cipolla Gialla
250 grammi di peperone
300 grammi di okra
5 spicchi di Aglio
15 grammi di timo
6 grammi di Sale
4 grammi di pepe di Cayenna
3 foglie di alloro
Seconda fase
400 grammi di gamberi
400 grammi di andouille
5 cipollotti verdi
45 grammi di Prezzemolo tritato

Informazioni nutrizionali

133
calorie

Gumbo: la ricetta originale dalla Louisiana

  • 2 ore e 30 minuti
  • Serves 6
  • Hard

Ingredients

  • Per fare il roux

  • Prima fase

  • Seconda fase

Directions

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Il re della cucina Cajun della Louisiana è il Gumbo, una saporitissima zuppa fatta con gamberi andouille e ocra.

In questo piatto favoloso, tipico del Sud degli Stati Uniti, troverete una confluenza di sapori che ha dell’incredibile: partendo da una base francese i piatti hanno subito l’influenza delle civiltà locali per sfociare in una sinfonia che alterna la dolcezza del pesce e dei gamberi, la piccantezza delle spezie e il gusto affumicato delle andouille.

I punti cardine di un Gumbo perfetto sono 4: un roux scuro, che deve essere bello denso e tostato; l’okra che non deve mai mancare per addensare; i gamberi, rinomati quelli della Louisiana e le anduille, le famose salsicce piccanti, preparate con aglio e poi affumicate.

Riducendo ai minimi è una zuppa di gamberi e salsicce piccanti, ma prestate molta attenzione alle dosi e a tutti i passaggi, visto che non è proprio semplicissima come ricetta. Ma credeteci, ne vale davvero la pena!

Ingredienti per preparare il Gumbo creolo originale

  • 1 litro di brodo di gamberi (3 bicchieri di vino bianco, 1 porro, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di timo e 1 di dragoncello, 3 grani di pepe e le teste dei gamberi)

Roux

  • 150 grammi di burro o l’equivalente di olio extra vergine di oliva
  • 130 grammi di farina

Prima fase

  • 3 cipolle gialle
  • 2 peperoni gialli o rossi
  • 300 grammi di okra
  • 5 spicchi di aglio
  • 15 grammi di timo
  • 1 cucchiaino di sale
  • una spolverata leggera di pepe di Cayenna
  • 3 foglie di alloro

Seconda fase

  • 400 grammi di gamberi
  • 400 grammi di andouille
  • 5 cipollotti
  • mazzetto di prezzemolo tritato

Come preparare il Gumbo originale della Louisiana

Okra, ocra, gumgo, ricette con l'okra, gumbo ricetta originale, zuppa di gamberi Il passo fondamentale è preparare un buon roux, quindi non abbiate fretta e cuocetelo a lungo, almeno 20 minuti. Finito il roux, tutto il resto del procedimento è abbastanza meccanico.

Abbiamo diviso gli ingredienti in basi alla fasi di cottura, per rendere più agevole la preparazione del piatto, che è davvero molto lunga.

Il brodo di gamberi

Prima di tutto pensiamo al brodo, serve un brodo di gamberi vero, niente preparati please: tagliate tutte le verdure a tocchettini e lavate e sgusciate i gamberi.

Mettete le verdure a soffriggere in una pentola dal fondo spesso, a fuoco dolce, con 5 cucchiai di olio.

Aggiungete i gamberi e sfumate con il vino e intanto iniziate a schiacciare le teste con un cucchiaio di legno.

Aggiungete gli altri ingredienti e 1 litro di acqua e continuate a cuocere per 1 ora, schiumando di tanto in tanto.

Preparazione del roux per il Gumbo

Roux per il Gumbo della Louisiana, ricetta del roux perfetto. Roux in pentola. Ok, sciogliete il burro in una pentola dal fondo spesso a fiamma alta e dopo 2 minuti, abbassate la fiamma e iniziate a versare la farina a pioggia, aiutandovi con un setaccio e rimescolando in continuazione.

Rimescolate sempre con un cucchiaio di legno, andando lungo il bordo della pentola, in modo da amalgamare bene tutta la farina.

La cottura del roux è di almeno 15-20 minuti e deve diventare di un bel colore nocciola, dal profumo tostato. Attenzione a non bruciarlo, fiamma dolce e se dovesse scaldarsi troppo, toglietelo un attimo dalla fiamma.

Ingredienti e preparazione del gumbo originale degli Stati Uniti del Sud. Gumbo. A questo punto affettate cipolle, peperoni e okra e buttate tutto in pentola con gli ingredienti della fase 1. Mescolate e cuocete per 10 minuti, quindi aggiungete il brodo e lasciate sobbollire per a fiamma media per 30 minuti.

La fase due inizia con l’aggiunta delle anduille, gettatele in pentola e lasciate cuocere per altri 30 minuti, dopodiché è arrivato il momento dei gamberi, buttateli dentro e cuocete per altri 5 minuti.

Gumbo americano della Louisiana, brodo di gamberi. Gumbo di gamberi. Spegnete la fiamma e assaggiate il Gumbo e correggete con pepe e pepe di Cayenna. Affettate i cipollotti e buttateli in pentola insieme al prezzemolo tritato e finalmente potrete servire il vostro Gumbo, con una porzione di riso bianco al vapore.

La ricetta è lunga—vi conviene dividere, preparare e sminuzzare tutto in anticipo—tuttavia non difficile in sé, ma solo nel dosare gli ingredienti per trovare il giusto equilibrio tra piccantezza e sapidità, ma con queste dosi non dovreste avere problemi.

Quale vino abbinare al Gumbo?

Tanti sapori, toni piccanti e tanti richiami speziati: non è un piatto facile da gestire, ma la grinta sapida e acida di Champagne e Franciacorta sono ottime per domare il piatto, anche grazie alla carezza delle bolle.

Se volete abbinare un cocktail, il Mojito è perfetto.

 

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