Ingredients
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Per fare il roux
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150 grammi di burro
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130 grammi di farina 0 macinata a pietra
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Prima fase
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250 grammi di Cipolla Gialla
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250 grammi di peperone
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300 grammi di okra
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5 spicchi di Aglio
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15 grammi di timo
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6 grammi di Sale
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4 grammi di pepe di Cayenna
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3 foglie di alloro
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Seconda fase
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400 grammi di gamberi
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400 grammi di andouille
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5 cipollotti verdi
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45 grammi di Prezzemolotritato
Directions
Il re della cucina Cajun della Louisiana è il Gumbo, una saporitissima zuppa fatta con gamberi andouille e ocra.
In questo piatto favoloso, tipico del Sud degli Stati Uniti, troverete una confluenza di sapori che ha dell’incredibile: partendo da una base francese i piatti hanno subito l’influenza delle civiltà locali per sfociare in una sinfonia che alterna la dolcezza del pesce e dei gamberi, la piccantezza delle spezie e il gusto affumicato delle andouille.
I punti cardine di un Gumbo perfetto sono 4: un roux scuro, che deve essere bello denso e tostato; l’okra che non deve mai mancare per addensare; i gamberi, rinomati quelli della Louisiana e le anduille, le famose salsicce piccanti, preparate con aglio e poi affumicate.
Riducendo ai minimi è una zuppa di gamberi e salsicce piccanti, ma prestate molta attenzione alle dosi e a tutti i passaggi, visto che non è proprio semplicissima come ricetta. Ma credeteci, ne vale davvero la pena!
Ingredienti per preparare il Gumbo creolo originale
- 1 litro di brodo di gamberi (3 bicchieri di vino bianco, 1 porro, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di timo e 1 di dragoncello, 3 grani di pepe e le teste dei gamberi)
Roux
- 150 grammi di burro o l’equivalente di olio extra vergine di oliva
- 130 grammi di farina
Prima fase
- 3 cipolle gialle
- 2 peperoni gialli o rossi
- 300 grammi di okra
- 5 spicchi di aglio
- 15 grammi di timo
- 1 cucchiaino di sale
- una spolverata leggera di pepe di Cayenna
- 3 foglie di alloro
Seconda fase
- 400 grammi di gamberi
- 400 grammi di andouille
- 5 cipollotti
- mazzetto di prezzemolo tritato
Come preparare il Gumbo originale della Louisiana
Abbiamo diviso gli ingredienti in basi alla fasi di cottura, per rendere più agevole la preparazione del piatto, che è davvero molto lunga.
Il brodo di gamberi
Prima di tutto pensiamo al brodo, serve un brodo di gamberi vero, niente preparati please: tagliate tutte le verdure a tocchettini e lavate e sgusciate i gamberi.
Mettete le verdure a soffriggere in una pentola dal fondo spesso, a fuoco dolce, con 5 cucchiai di olio.
Aggiungete i gamberi e sfumate con il vino e intanto iniziate a schiacciare le teste con un cucchiaio di legno.
Aggiungete gli altri ingredienti e 1 litro di acqua e continuate a cuocere per 1 ora, schiumando di tanto in tanto.
Preparazione del roux per il Gumbo
Rimescolate sempre con un cucchiaio di legno, andando lungo il bordo della pentola, in modo da amalgamare bene tutta la farina.
La cottura del roux è di almeno 15-20 minuti e deve diventare di un bel colore nocciola, dal profumo tostato. Attenzione a non bruciarlo, fiamma dolce e se dovesse scaldarsi troppo, toglietelo un attimo dalla fiamma.
La fase due inizia con l’aggiunta delle anduille, gettatele in pentola e lasciate cuocere per altri 30 minuti, dopodiché è arrivato il momento dei gamberi, buttateli dentro e cuocete per altri 5 minuti.
La ricetta è lunga—vi conviene dividere, preparare e sminuzzare tutto in anticipo—tuttavia non difficile in sé, ma solo nel dosare gli ingredienti per trovare il giusto equilibrio tra piccantezza e sapidità, ma con queste dosi non dovreste avere problemi.
Quale vino abbinare al Gumbo?
Tanti sapori, toni piccanti e tanti richiami speziati: non è un piatto facile da gestire, ma la grinta sapida e acida di Champagne e Franciacorta sono ottime per domare il piatto, anche grazie alla carezza delle bolle.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito è perfetto.
