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Un piatto semplice, profumato, pieno di colore e gusto: gli gnocchi con pesto di basilico e pomodorini confit sono il genere di ricetta che mette d’accordo tutti. La cremosità del pesto, la dolcezza caramellata dei pomodorini cotti lentamente e la morbidezza degli gnocchi freschi creano un’armonia perfetta, che richiama i pranzi d’agosto anche quando fuori piove.
Ingredienti (per 4 persone)
Per gli gnocchi
- 1 kg di patate farinose (meglio vecchie, tipo Kennebec)
- 300 g di farina 00 (più altra per lo spolvero)
- 1 uovo (facoltativo, ma consigliato per maggiore tenuta)
- Sale fino q.b.
Per il pesto di basilico
- 60 g di foglie di basilico freschissimo
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
Per i pomodorini confit
- 300 g di pomodorini ciliegini o datterini
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Sale, pepe q.b.
- Origano o timo secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione dettagliata
1. Pomodorini confit
Lava e taglia a metà i pomodorini. Disponili su una teglia con carta forno, con la parte tagliata rivolta in alto. Condisci con sale, pepe, zucchero, origano e un filo d’olio. Cuoci in forno statico a 130°C per circa 1 ora e 30 minuti. Devono appassire lentamente, senza bruciarsi.
2. Prepara il pesto
In un mortaio o in un mixer, frulla le foglie di basilico con i pinoli, l’aglio (se lo usi), il Parmigiano e un pizzico di sale grosso. Aggiungi l’olio a filo fino a ottenere una crema morbida. Se usi il mixer, lavora a scatti brevi per non scaldare troppo le foglie.
3. Prepara gli gnocchi
Lessa le patate con la buccia in acqua fredda salata per circa 30-40 minuti. Scolale, pelale subito e schiacciale con lo schiacciapatate su una spianatoia infarinata. Unisci la farina e, se vuoi, l’uovo. Impasta brevemente e forma un panetto morbido ma non appiccicoso. Ricava dei filoncini e taglia gli gnocchi con un coltello infarinato. Passali leggermente sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.
4. Cottura e mantecatura
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata: saranno pronti quando salgono in superficie (1-2 minuti). Scolali con una schiumarola e trasferiscili in una ciotola con un cucchiaio di acqua di cottura, il pesto e metà dei pomodorini confit. Mescola delicatamente.
5. Impiattamento
Servi subito con i restanti pomodorini confit sopra, qualche foglia di basilico fresco e, se vuoi, una spolverata extra di Parmigiano o una grattata di scorza di limone.
Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 1h30 (pomodorini) + 10 min gnocchi
- Totale: circa 2 ore
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: 220 kcal
- Carboidrati: 29 g
- Proteine: 5 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 1,6 g
Quale vino abbinare agli gnocchi al pesto con pomodorini confit?
Per valorizzare la freschezza del pesto e l’intensità dei pomodorini confit, l’abbinamento ideale è un bianco profumato e sapido. Ottimo un Etna Bianco DOC “Archineri” di Pietradolce, con mineralità vulcanica e slancio agrumato. Chi preferisce un sorso più ampio ma fresco, può puntare sulla Falanghina del Sannio “Janare” della Guardiense, dal profilo fruttato e leggermente erbaceo. Per chi cerca un contrasto raffinato e vivace, perfetto anche per un’occasione speciale, uno Champagne Brut Nature “Longitude” di Larmandier-Bernier: secco, teso, elegante e perfetto con il pomodorino caramellato.
Se volete abbinare un cocktail, lo Spritz è ottimo.
