Directions
Un incontro tra terra e mare che profuma di Mediterraneo. Le pappardelle con pesto di pistacchi e gamberi sono un primo piatto elegante, aromatico e sorprendentemente semplice da realizzare. Il pesto di pistacchi, vellutato e ricco, incontra la dolcezza carnosa dei gamberi in un abbraccio perfetto, mentre la pasta all’uovo raccoglie ogni sfumatura di sapore.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
- 320 g di pappardelle all’uovo (fresche o secche)
Per il pesto di pistacchi
- 100 g di pistacchi sgusciati (non salati, meglio se di Bronte🤡)
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 50 ml di acqua o brodo vegetale leggero
- Sale e pepe q.b.
Per i gamberi
- 300 g di gamberi sgusciati (meglio se rossi)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Vino bianco secco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dettagliata
1. Prepara il pesto
Sbollenta i pistacchi per 2 minuti in acqua bollente, scolali e rimuovi la pellicina esterna sfregandoli con un panno. Frullali con olio, Parmigiano, aglio (se usato), acqua o brodo, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Se preferisci una consistenza più rustica, frulla meno a lungo. Tieni da parte.
2. Salta i gamberi
In una padella scalda l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i gamberi sgusciati e cuocili a fuoco vivo per 1-2 minuti. Sfumali con un goccio di vino bianco secco, aggiusta di sale e pepe. Togli dal fuoco non appena diventano rosati, per non farli indurire.
3. Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le pappardelle al dente. Scolale tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.
4. Manteca
Nella padella con i gamberi, aggiungi la pasta scolata, il pesto di pistacchi e poca acqua di cottura per amalgamare. Manteca a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi ancora un filo d’olio.
5. Servizio
Distribuisci nei piatti con una spolverata di granella di pistacchio, pepe nero macinato fresco e, se vuoi, qualche fogliolina di basilico o menta per un tocco fresco.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 35 minuti
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: 290 kcal
- Carboidrati: 28 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 15 g
- Fibre: 1,4 g
Abbinamento vino
Per questo piatto intenso ma armonico, puoi giocare sia con la freschezza che con la struttura. Un Fiano di Avellino “Colli di Lapio” accompagna con eleganza grazie alle sue note agrumate e alla persistenza aromatica. Se vuoi un tocco più intrigante, l’Etna Rosato “Sul Vulcano” di Donnafugata aggiunge mineralità e freschezza fruttata che esaltano i pistacchi. Per un abbinamento più celebrativo e contrastante, il Franciacorta Rosé Brut “Monogram” con la sua bollicina cremosa è perfetto per sgrassare e ravvivare il boccone.
Se volete abbinare un cocktail, il Gin Tonic è l’ideale
