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Fare le cozze gratinate al forno è una bella impresa casalinga: non sembra ma spazzolare e preparare questi simpatici mitili non è una passeggiata…
Certo le cozze gratinate sono un piatto favoloso che piace a tutti e poi non che è che sia difficile la ricetta in sé, è tutto il lavoro a monte a renderlo un’impresa erculea.
In ogni caso se volete fare le cozze gratinate perfette c’è un solo segreto, la panatura, il ripieno di pane, aglio e prezzemolo.
Ecco il punto è proprio questo: non limitatevi a mettere solo pane, aglio e prezzemolo, ma siate creativi.
Basta aggiungere 3 pomodorini secchi sminuzzati, un rametto di origano e aggiungerete un tocco favoloso.
Volete un sapore più balsamico? 3 cucchiai di olive di Gaeta!
Ancora non siete convinti? Provate ad aromatizzare la panatura con un pezzetto di zenzero oppure se volete un piatto ancora più goloso una manciata generosa di Parmigiano Reggiano e una spolverata di noce moscata.
Ingredienti per fare le cozze gratinate
Per 6 persone
- 1,5 kg di cozze
- 300 grammi di pane secco o già grattugiato
- 4 cm di zenzero
- 8 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 8 pomodorini secchi
- origano fresco
- 4 cucchiai di olive di Gaeta
Come fare le cozze gratinate con una panatura da urlo
Prima di tutto preparate la panatura e poi lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore.
Grattugiate il pane e mettetelo in un contenitore, poi sbucciate l’aglio, sminuzzatelo e aggiungetelo al pane e fate la stessa cosa con i pomodorini, le olive, lo zenzero, il prezzemolo e l’origano.
Cercate di non usare il frullatore che scalda e pialla ogni profumo degli ingredienti, tutti giocati su una spiccata aromaticità…
Condite con abbondante olio, sale e pepe, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero.
Lavate le cozze, poi eliminate le barbe e spazzolatele bene.
Fatele aprire in padella per pochi minuti, poi toglietele subito appena si aprono.
Filtrate il succo con uno chinois e poi mettetene metà nella panatura per il ripieno.
Disponete le cozze in placche da forno ricoperte di carta.
Prendete un cucchiaino di panatura e farcite bene ogni cozza, poi gratinatele in forno per 5 minuti a 200 gradi.
Quale vino abbinare alle cozze gratinate?
Abbiamo molte scelte: frizzanti floreali sbarazzini come un prosecco, strutturati spumanti metodo classico come un Franciacorta oppure un sapido Verdicchio dei Castelli di Jesi. Per non sbagliare, stappiamo un vino bianco profumato e suadente come il Gewurztraminer della cantina Cobelli.
Se volete abbinare un cocktail, lo Spritz è perfetto.
