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La giardiniera è un misto di verdure appena scottate e poi messe sotto aceto e olio per conservarle per tutto l’anno.
Ma la giardiniera non è solo un modo per conservare le verdure, è uno degli antipasti o dei contorni per bolliti e arrosti più buoni che esistano.
Vi sveliamo subito il trucco per fare la giardiniera perfetta, tanta verdure fresca e una cottura al vapore leggera.
Quello che distingue una giardiniera industriale e grossolana da un giardiniera capolavoro è la croccantezza e la freschezza delle verdure. Non bollite mai le verdure se volete fare una grande giardiniera in casa, altrimenti perderanno profumi e proprietà nutritive, senza contare che non manterranno quella splendida croccantezza che ha reso questo sottaceto così famoso in tutto il mondo.
Per il resto non c’è molto da dire, scegliete le verdure che più vi aggradano, tuttavia carote, cavolfiore, fagiolini, cipolle e sedano non dovrebbero mai mancare.
Ingredienti per fare la giardiniera in casa
- 400 grammi di carote
- 500 grammi di cavolfiore
- 300 grammi di peperoni
- 700 grammi di cipolline
- 300 grammi di sedano
- 300 grammi di fagiolini (solo se di stagione)
- 85 grammi di sale
- 1,5 litri di aceto
- 2 litri di acqua
- 15 grammi di zucchero
- olio di girasole
- cumino opzionale, ma aggiunge un tocco fantastico
Come fare la giardiniera in casa
Molto spesso si pensa alla giardiniera come ad un prodotto estivo, ma in realtà carote e cavolfiori dominano l’inverno, quindi non ponetevi dei limiti e usate tutte le verdure del vostro orto o quelle che trovate nei mercati dei contadini. Fate delle scorte e poi preparatevi le conserve in casa: sono cento volte più buone, sane e prive di aromi, zuccheri o altre porcherie industriali. Certo i fagiolini in inverno sono fuori stagione, ma potete anche non metterli e aggiungere rape, broccoli e finocchi. Il finocchio sembra atipico come ingrediente della giardiniera, ma è davvero squisito, ve lo consigliamo vivamente!
La cottura al vapore degli ortaggi per la giardiniera
Ok, partiamo. Lavate le verdure cuocetele al vapore per 3 minuti, poi scolatele nello scolapasta con del ghiaccio. Basta, la cottura per fare la giardiniera deve essere velocissima, giusto quel tanto per ammorbidire appena la superficie degli ortaggi.
Adesso tagliate le verdure a tocchettini.
Mettete l’aceto, il vino, il sale, mescolate e intanto cuocete a fiamma dolce per pochi minuti, 5 minuti. La bollitura non è necessaria, dovete solo insaporire le verdure. Quando il liquido inizia a sobbollire piano, buttate le verdure, rimescolate e cuocete per altri 5 minuti.
Spegnete e aspettate che la giardiniera si raffreddi.
Suddividete le verdure in due vasi grandi o 4 più piccoli versando anche il liquido di cottura.
Riempite i vasi aggiungendo altro olio di girasole fino a colmare il vasetto.
Sigillate i barattoli con il coperchio, chiudete bene e metteteli a testa in giù.
Intanto preparate un paiolo colmo di acqua bollente.
Appena l’acqua bolle mettete i barattoli nell’acqua bollente e bolliteli per 10 minuti nell’acqua bollente. In questo modo riuscirete a creare il sottovuoto nei barattoli e così la giardiniera potrà conservarsi anche per un paio di mesi.
Finito, la giardiniera è pronta. Adesso non rimane che asciugare i vasetti e mettere in dispensa i barattoli. Prima di mangiare la giardiniera, fatela riposare per almeno 5 giorni nella salamoia di aceto e sale.
