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Quando si parla di grigliate di crostacei, nella lista dei desideri le code di astice (aragosta) sono al primo posto. Le chele di granchio magari sono sconosciute, poco usate, ma fidatevi, ci sarà da lavorare per succhiare tutta quella polpa, ma ne vale la pena!
Ingredienti per fare la grigliata di astici perfetta
Per 2 persone
- 2 astici
- 80 grammi di burro
- 20 grammi di buccia di limone biologico e non trattato
- 2 cl di succo di limone
- 2 spicchi di aglio
- 10 grammi di dragoncello
- un pizzico di peperoncino, opzionale
Ci sono due modi per preparare gli astici per la griglia. Il primo è spaccarli a metà, il secondo prevede che rimuoviate la parte morbida del carapace, quella della pancia.
C’è una terza via dell’aragosta e consiste nel tagliare con le forbici il carapace, ma attenti a non andare oltre la coda. Con un coltello tagliate delicatamente la carne, ma non la parte inferiore del carapace, che dovrà tenere unite le due parti.
Aprite gli astici a libro e procedete con la cottura. Calore diretto, medio. Condite l’astice con olio di oliva, sale e pepe e cuocetela per circa 5-7 minuti. Poi giratela.
Intanto, per fare la salsina sminuzzate l’aglio e fatelo andare in padella per 5 minuti a fiamma bassa con il burro, quindi aggiungete la buccia di limone, il dragoncello e il succo e rimescolate.
Temperatura interna di cottura dell’astice alla brace
A questo spennellate gli astici con il burro aromatizzato. Con il controllate la temperatura, quando raggiunge i 60 C° è pronta.
Per quel che riguarda le chele di granchio adotteremo un tipo di cottura diverso, la cottura sulla tavoletta di legno, o placca o asse, chiamatelo come volete.
Legate le chele di granchio con dello spago e mettetele sulla placca di legno, che avrete precedentemente immerso in acqua. Dovranno cuocere per 15 minuti circa. Niente di difficile. Controllate solo se sono state bollite prima di essere confezionate. Se sono crude cuocetele per una decina di minuti in più.
Servite a parte una ciotola con altro burro aromatizzato.
Quale vino abbinare alla grigliata di crostacei?
Scegliamo un vino bianco di medio corpo, profumato e sapido che possa amoreggiare con la dolcezza lussuriosa dei crostacei. La scelta è il Sassaia della cantina Biancara di Angiolino Maule e il nome vi dice già tutto! Se volete fare un abbinamento indimenticabile, stappate spumanti di grande struttura e respiro come Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese.
Se preferite un cocktail, il Cosmopolitan va a nozze con crostacei di tutti i tipi!