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Le polpette di melanzane sono quel piatto che riescono a scatenare un’acceso dibattito in cucina: vanno fatte vegetariane o con la carne?
Non c’è dubbio, è una questione spinosa, e per quanto siano sfiziose le polpette di tofu e melanzane, oggi andremo sul classico e useremo la carne.
La ricetta di queste polpette è lunga e impegnativa, bisogna affettare, sbucciare, grattugiare, impastare e friggere, tuttavia è di una semplicità disarmante.
Ultima nota sulla cottura delle polpette di melanzane: le abbiamo fritte senza pietà, ma potete anche cuocerle in umido con un goccio di olio e un pochino di acqua. Vi lasciamo ampia libertà in questa ardua decisione.
Ingredienti per fare le polpette di melanzana
- 800 grammi di carne di manzo, controfiletto, spalla o spinacino
- 1 melanzana grande
- 4 spicchi di aglio
- 250 grammi di pane grattugiato
- 60 grammi di Parmigiano Reggiano
- sale e pepe
- 5 grammi di cumino in polvere
- 2 uova
- 8 grammi di noce moscata
- olio extra vergine di oliva
Come fare le polpette di melanzane e carne
Macinate la carne o fatela macinare al macellaio, ma comprate il pezzo intero.
Mettete la carne in una ciotola capiente, condite con sale, pepe, cumino, noce moscata e rimescolate con una mano.
Aggiungete il pane grattugiato, non ne serve molto, giusto per rendere meno umide le polpette.
Fatela rotolare nel pane grattugiato.
Lasciate riposare per 1 ora.
Adesso la cottura delle polpette di melanzana: fritte in olio o in umido con olio a cottura lenta.
Fate come volete, ma per il fritto pesante, mettete 1 litro di olio di girasole, portate ad una temperatura di 170, poi buttate dentro le polpette e cuocete per 4-5 minuti.
Scolate su carta assorbente, tamponate per assorbire l’olio in eccesso e poi servite.
Quale vino abbinare alle polpette di melanzane con cumino e carne?
Scegliamo un rosso sapido e aggressivo che possa tagliare il gusto complesso delle polpette e ripulire la bocca dall’unto del fritto: un Valtellina DOC o un Gutturnio sono l’ideale. Se preferite una bolla, Prosecco, Champagne o Franciacorta possono dare brio all’abbinamento.
Se volete abbinare un cocktail, Hugo.