Directions
Il fudge è un dolce di origine inglese-americana che viene preparato cuocendo burro, zucchero e latte. Spesso si usa il latte condensato, più grasso, e utile per non far cristallizzare troppo il composto.
Il risultato è una sorta di pasta zuccherina, melliflua ed elastica dal sapore molto intenso.
A questo punto voi direte, ma è praticamente toffee, una caramella mou, non proprio, visto che il toffee è fatto solo con zucchero e burro. Piccole, ma significative, differenze.
Ma quello che ci interessa è il fudge al cioccolato, una piccola bomba di calorie e zuccheri, puro food porn da pasticceria.
Avete presente qui cubetti di cioccolato morbido con le noci? Potremmo definirle caramelle al mou e cioccolato.
Se lo avete mai provato, è una sorta di torrone morbido Nurzia, una vera delizia abruzzese.
Adesso non vogliamo fare paragoni, le ricette sono sicuramente diverse, ma i punti di contatto tra il fudge e il torrone morbido al cioccolato sono abbastanza evidenti.
Anyway, oggi prepareremo il fudge al cioccolato e noci, la ricetta è stata presa dalla bibbia delle ricette con cioccolato: “Cioccolato che passione”, scritto da Christine McFadden Christine France: dite addio alla dieta!
Come preparare il fudge al cioccolato e noci
Per 16 cubetti di fudge
- 150 ml di latte condensato
- 350 grammi di zucchero
- 4 grammi di sale
- 50 grammi di noci/nocciole
- 350 grammi di cioccolato
- burro per ungere la teglia
Come preparare il fudge al cioccolato e noci
Prima di partire vi servirà una teglia quadrata dai bordi alti dal lato di 20 X 20 cm. Ungete con copioso burro.
La ricetta del libro prevede le nocciole, ma sinceramente le noci sono più incisive e il loro tocco amarognolo fa un bel contrasto di gusto. Se avete le nocciole, va bene lo stesso, eh.
In una casseruola dal fondo spesso versate il latte condensato, lo zucchero e il sale, accendete il fornello a fiamma media e mescolate continuamente.
Appena il composto bolle, mettete la fiamma al minimo e cuocete, mescolando sempre, per 5 minuti.
Spegnete il fornello, versate dentro le noci e il cioccolato, rimescolate con amore per sciogliere il cioccolato.
Versate il fudge al cioccolato nella teglia e con l’aiuto di una spatola livellate per bene il composto.
Adesso dovete solo aspettare che si raffreddi, non serve metterlo in frigorifero.
Quando si è solidificato, estraetelo dalla teglia e tagliate il fudge a cubetti di 2 cm di lato.
Quale vino abbinare al fudge al cioccolato?
Scegliamo un vino forte, profumato e di struttura come il vermouth dolce Tregenda. Cognac, Brandy, Armagnac, Calvados, Bourbon sono sempre perfetti per sdrammatizzare l’impatto dolce e burroso del cioccolato, per cui non dimenticatevene mai!
Se volete abbinare un cocktail, Espresso Martini.
Se preferite un distillato, la carica torbata dell’Ardbeg 10 è perfetta.
