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Con l’arrivo dell’autunno, una delle prime ricette da fare è la cheesecake di zucca: un dolce semplicissimo, ma che grazie alla dolcezza della zucca e a poche spezie riesce a creare una sinfonia di sapori unici.
Sapori che sono la perfetta sintesi dell’autunno quando le giornate si accorciano, le foglie si tingono di toni dorati e arancioni, proprio come queste splendido dolce, che potrete servire come gran finale per una cena tra amici o come merenda golosa per i vostro amati pargoli.
E visto che parliamo di bambini e di merenda vi diciamo come al solito di non esagerare con i dolci, perché questa cheesecake è ovviamente calorica, ma almeno la quantità di zucchero è bassa, bassissima rispetto alle solite cheesecake, proprio per via della zucca, un ingrediente talmente completo a livello gustativo e aromatico, che ha pochi rivali.
Come ingredienti della cheesecake alla zucca abbiamo usato le tre classiche spezie che si sposano a meraviglia con la zucca, ossia noce moscata, chiodi di garofano e cannella ovviamente. Ci sta sempre anche molto bene un pezzettino di zenzero, che aiuta a sdrammatizzare la pesantezza e la compattezza di tutto questo formaggio, ma non piace a tutti. Vedete voi, se vi piace lo zenzero, sinceramente io lo reputo fondamentale per dare un tocco leggero, ma qui si va sui gusti personali.
Ingredienti e dosi per fare la cheesecake alla zucca
Stampo da 20 cm di diametro
Per la base
- 300 grammi di biscotti tipe digestive o anche allo zenzero sono ottimi!
- 65 grammi di burro a temperatura ambiente
Per il ripieno della cheesecake alla zucca
- 450 grammi di formaggio cremoso spalmabile
- 200 grammi di ricotta
- 100 grammi di mascarpone
- 85 grammi di zucchero
- 25 grammi di zenzero fresco
- 20 grammi di vaniglia in polvere
- 600 grammi di polpa di zucca
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di cannella
- 5 uova
Come fare la cheesecake di zucca
Lavate la zucca, tagliatela e pezzi ed eliminate i semi di zucca, da non buttare, lavateli e poi tostateli per insaporire insalate e vellutate. Cuocete la zucca al forno con la buccia 170 gradi per 25 minuti. State attenti a non bruciarla, dipende molto da quanto sono grossi i pezzi. Se inizia ad annerire, abbassate la temperatura. Meglio prolungare la cottura piuttosto che bruciarla o cuocerla solo superficialmente. Invece in questo caso dobbiamo ottenere una purea di zucca, si deve caramellare e spappolare: non abbiate fretta.
Sciogliete il burro a bagnomaria, lentamente. Mettete i biscotti nel vostro mixer e frullate per ridurre in farina abbastanza fine. Versate la farina di biscotti in una ciotola, aggiungete il burro, mescolate e amalgamate bene il burro, affinché intrida completamente i biscotti.
Prendete uno stampo di 20 centimetri di diametro, foderatelo con carta forno e versate dentro il composto di biscotti e burro per fare la base della cheesecake. Schiacciate bene con un bicchiere o un batticarne per appiattire e compattare. Cuocete la base in forno statico ad una temperatura di 160 gradi per circa 8-10 minuti, poi toglietela e fate raffreddare.
Mentre la base cuoce prepareremo il ripieno della cheesecake alla zucca. Quando si è raffreddata, prendete la zucca che avete cotto prima ed eliminate la buccia, quindi schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere una pure senza grumi e conditela con tutte le spezie. Come regola vale sempre quella di usare spezie intere, macinatele sul momento, altrimenti perderanno tutti i loro profumi. Un macina caffè va benissimo per ridurre le spezie in polvere. Sbucciate e schiacciate lo zenzero e unitelo alla polpa, quindi rimescolate.
Adesso passiamo alla fase formaggiosa. Mettete il cream cheese, la ricotta e il mascarpone in una ciotola e iniziate a rimescolare con una frusta. In questo caso una planetaria aiuta molto a velocizzare e ottimizzare il lavoro e anche il composto risulterà molto più soffice e meglio amalgamato. Montate con la frusta della planetaria a velocità media, fino a quando i formaggi non sono diventati un composto spumoso e gonfio.
Aggiungete la polpa di zucca e lo zucchero e continuate a montare con la frusta. Quando la zucca è stata amalgamata perfettamente iniziate ad aggiungere le uova, ma uno alla volta, senza fretta. Se usate la planetaria passate ad una velocità bassa.
Quando il ripieno è pronto, versatelo sopra la base e spalmate, aiutandovi con una spatola per livellare bene.
Ok, tenete duro, non è una passeggiata questa ricetta, ma adesso arriva la fase più delicata: la cottura a bagnomaria. Perché il bagnomaria? Perché serve una cottura delicata e non aggressiva, altrimenti la cheesecake si seccherà e si spaccherà e sarà l’Apocalisse dopo tutto questo duro lavoro. Non cadiamo ad un passo dal traguardo!
Mettete lo stampo con la cheesecake in un sacchetto da forno, di quelli di plastica, ma state attenti e non coprirla sopra, il sacchetto deve evitare che entri l’acqua, ma non a coprire il dolce. Potete tagliare o arrotolare il sacchetto per dargli la giusta forma.
Bene, adesso mettete la busta con lo stampo, dentro una teglia dai bordi alti e aggiungete dell’acqua nella teglia per fare il bagnomaria, ma non più di 3-4 centimetri, non vogliamo che l’acqua entri nello stampo.
Cottura della cheesecake alla zucca: temperatura e tempi
Ok, possiamo infornare la cheesecake, il forno è già caldo da prima, temperatura sempre di 160 gradi a forno statico: serve una cottura lenta di almeno 60 minuti. Trascorsa un’ora controllate il centro della cheesecake, che deve essere abbastanza solido, non dura, ma ferma, almeno non liquida. Se è molto liquida cuocete ancora per 10 minuti. Se è cotta spegnete il forno e aprite lo sportello del forno e fate raffreddare la cheesecake nel forno.
Sfornate la cheesecake, eliminate con cura l’acqua, toglietela dal sacchetto e lasciatela raffreddare del tutto, l’acqua del bagnomaria rimane calda per ore. A questo punto vorreste tagliarla e mangiarla, vero?
E invece no, assolutamente proibito, perché per rassodarsi dovete metterla a riposare in frigorifero per tutta la notte o almeno 8 ore, prima di mangiarla! Tendenzialmente va servita fredda, non freddissima, quindi tiratela fuori dal frigorifero 20 minuti prima di affettarla e mangiarla.
Quale vino abbinare alla cheesecake alla zucca?
Scegliamo un vino dolce strutturato, molto dolce e potente come un Recioto della Valpolicella, un Barolo Chinato o un Vin Santo Toscano. Se preferite vini e distillati più strutturati e alcolici, vermut dolce, vino di Porto, Marsala, vino Madeira, Sherry, Brandy, Cognac e Calvados sono ottime soluzioni.
