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Avete bisogno di un piatto elegante da servire nella vostra prossima cena? Avete degli ospiti pretenziosi e siete in ansia, non sapete cosa preparare, ma volete fare un figurone?
Perfetto! Abbiamo la ricetta che fa per voi. Il carré di agnello al Marsala con panatura croccante al timo e maggiorana è un piatto che rappresenta un vero trionfo di sapori e raffinatezza.
L’uso del Marsala, vino siciliano sontuoso e aromatico, infonde nella carne di agnello una suggestione sottile e pungente che si sposa magnificamente con le erbe aromatiche.
Come unici consigli, non cuocete troppo l’agnello. Deve raggiungere la temperatura interna di cottura di 58 gradi, massimo 60. Ma non andate oltre, altrimenti la carne diventa legnosa e secca. E sarebbe un peccato rovinare la ricetta e buon pezzo di carne per un errore marchiano come questo. Compratevi un termometro istantaneo e non pensateci più.
Ingredienti
- 1 carré di agnello (circa 8 costine)
- 150 ml di Marsala secco
- 100g di pangrattato
- 2 cucchiai di timo fresco tritato
- 2 cucchiai di maggiorana fresca tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Preparare il Carré:
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Pulisci il carré di agnello, rimuovendo il grasso in eccesso. Salalo e pepalo uniformemente su entrambi i lati.
- Rosolare l’Agnello:
- Riscalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella adatta al forno su fuoco medio-alto.
- Una volta caldo, aggiungi l’agnello e rosolalo per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non è dorato uniformemente.
- Rimuovi l’agnello dalla padella e mettilo da parte.
- Deglassare con Marsala:
- Nella stessa padella, riduci la fiamma a medio e aggiungi il Marsala. Lascia che il liquido riduca leggermente, raschiando il fondo della padella per sciogliere i residui di cottura.
- Preparare la Panatura:
- In una ciotola, mescola il pangrattato con timo, maggiorana, l’aglio tritato, e 2 cucchiai di olio d’oliva. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Panare l’Agnello:
- Applica la miscela di erbe e pangrattato sopra il lato superiore del carré di agnello, premendo delicatamente per far aderire il tutto.
- Cuocere al Forno:
- Riponi il carré di agnello nella padella e inforna. Cuoci per circa 15-20 minuti, o fino a quando la panatura è dorata e croccante e l’agnello ha raggiunto il grado di cottura desiderato (per un agnello al punto, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 58°C).
- Servire:
- Lascia riposare l’agnello per alcuni minuti prima di tagliarlo tra le costine.
- Servi caldo, guarnendo con ulteriori erbe fresche se desiderato.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo Totale: 45 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 325 kcal
- Proteine: 25 g
- Carboidrati: 9 g
- Grassi: 20 g
Quale vino abbinare al Carré di Agnello al Marsala con Panatura al Timo e Maggiorana?
Scegliamo un vino caldo, sontuoso e avvolgente come Amarone o Ripasso della Valpolicella, vedi Vogadori o Mazzi, oppure un vino più sottile come il Pinot Noir Fortuni 2019.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto arrogante del Negroni è perfetto.
