Directions
Il filetto di manzo al pepe verde è uno dei miei piatti preferiti quando voglio offrire una cena elegante o celebrare un’occasione speciale con la mia famiglia. La combinazione di carne tenera e la salsa cremosa al pepe verde crea un piatto ricco di sapori intensi che soddisfa il palato più esigente. La preparazione è semplice, e diretta e non servono doti acrobatiche da Chef Stellato, ma il risultato è da ristorante stellare e renderà ogni boccone un vero piacere. Soprattutto se accompagnate il piatto a patate fritte o lo servite con una baguette croccante appena sfornata con cui fare la scarpetta.
Ingredienti
- 4 filetti di manzo (circa 200 g ciascuno)
- 2 cucchiai di pepe verde in grani
- 10 cl di brandy o cognac
- 200 ml di panna da cucina
- 25 grammi di burro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale
- brodo di carne, se necessario per diluire la salsa
Preparazione
- Preparare i Filetti:
- Tira fuori i filetti di manzo dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per permettere loro di raggiungere la temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per assicurare una cottura uniforme.
- Cucinare i Filetti:
- Asciuga i filetti con carta da cucina e cospargili leggermente di sale.
- Riscalda il burro e l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando il burro smette di schiumare, aggiungi i filetti.
- Cuoci i filetti 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a lungo, a seconda delle tue preferenze. Una volta messa la carne a contatto con la padella, non muoverla fino a quando non la girerai. E ricordati di cuocete tutte le parti della carne, anche i lati. Sfuma con un 5 cl di cognac prima di terminare la cottura. Una volta cotti, avvolgili in un foglio di alluminio per mantenerli caldi e trasferiscili su un piatto. Non vanno lasciati molto a riposare, giusto il tempo di fare la salsa, quindi vedi di preparare tutti gli ingredienti in anticipo e bell’ordine.
- Preparare la Salsa al Pepe Verde:
- Togli l’eccesso di grasso dalla padella, lasciandone solo un sottile strato per la salsa. Aggiungi i grani di pepe verde leggermente schiacciati. Non devi tritare o macinare il pepe, solo schiacciarlo, affinché rilasci il suo celestiale aroma.
- Versa il cognac nella padella e lascia evaporare l’alcool, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi di cottura della carne.
- Aggiungi la panna e mescola bene. Lascia ridurre la salsa a fuoco basso fino a che non si addensa a tuo piacimento. Se la salsa risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ di brodo di carne per diluirla.
- Servire:
- Posiziona i filetti nella padella e condiscili a dovere con la salsa al pepe verde.
- Servi immediatamente, magari accompagnando il piatto con un contorno di verdure al vapore o una porzione di purè di patate per equilibrare i sapori. Se vi sentite particolarmente golosi, abbinate patate fritte.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15-20 minuti
- Tempo Totale: Circa 30-35 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 290 kcal
- Proteine: 25 g
- Carboidrati: 1 g
- Grassi: 20 g
