Wine Dharma – Pagina 54

Saint-Félicien: il formaggio francese che reso grande il Dauphiné

Il Saint-Félicien è un formaggio morbido a pasta non pressata e coagulazione prevalentemente lattica originario dell’area storica del Dauphiné, tra Isère e Ardèche, nella Francia sud-orientale

Brevibacterium linens: dinamiche di sviluppo e controllo in affinamento

Il Brevibacterium linens è il batterio responsabile di pigmentazione, proteolisi e sviluppo aromatico superficiale nei formaggi

Hamamatsu Gyoza: ecco come fare i ravioli perfetti

Gli Hamamatsu Gyoza sono dei deliziosi e croccantissimi ravioli giapponesi fatti con cavolo e maiale

Pan Bagnat: ecco come fanno questo incredibile panozzo a Nizza

Il Pan Bagnat è lo strepitoso panino nizzardo fatto con tonno, acciughe, olive e olio extravergine

Châteaubriand per due: come si prepara in perfetto stile francese

Lo Châteaubriand prende il nome da François-René de Chateaubriand, scrittore, diplomatico e uomo politico francese tra fine Settecento e inizio...

Banyuls AOC: assaggiamo il leggendario vino dolce del Roussillon

Banyuls è il grande vino dolce fortificato del Roussillon: Grenache, sole mediterraneo e lunghissima evoluzione.

Soufflé al cioccolato senza farina: la ricetta per fare il dolce gluten free definitivo

Il soufflé al cioccolato senza farina è la versione più essenziale di questo classico francese. Qui non c’è amido a sostenere la struttura: l’equilibrio si regge interamente sulla coagulazione delle...

Come fare un vero soufflé au chocolat senza errori

Se la base è troppo pesante, non sale; se gli albumi sono montati male, collassa; se il forno non è già stabile, non sviluppa volume.

Come fare i Travesseiros: sfoglia croccante e ripieno alle mandorle

I Travesseiros sono sfoglie portoghesi ripiene di mandorle, friabili e profumate: delle piccole gioie croccanti

Bola de Berlim: ecco come fare un bombolone alla crema spettacolare

Bola de Berlim è il bombolone portoghese fritto ripieno di crema d’uovo ed è una bomba di piacere!